牛軋杏仁瓦片怎么做？牛軋杏仁瓦片商業(yè)配方工藝，牛軋杏仁瓦片制作技巧，牛軋杏仁瓦片做法。

配方：杏仁瓦片（6-7對量）、蛋白一個、黃油15、白砂糖20g、杏仁片100g、低筋面粉8g、面欣酥F0.2克、抹茶粉3g、牛軋?zhí)牵?-7對量）。 

工藝：1、碗中放入1個蛋白，加入20g白砂糖攪拌均勻，添加15g融化的黃油乳化均勻，放入8g低筋面粉（面粉和面欣酥F干拌均勻使用），攪拌均勻。其它口味請這個時候添加抹茶粉或可可粉。加入100g杏仁片，用軟刮板輕柔地翻拌，讓杏仁片均勻地粘上液體類。2、把杏仁片放到模具上，攤開攤平后，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤15-18min，出爐后脫模晾涼。3、鍋中放入15g黃油和3g水飴，小火融化，注意不要煮沸了。放入50g棉花糖，反復(fù)翻拌讓其融化，融化后關(guān)火，加入15g全脂奶粉攪拌均勻（其它口味粉和奶粉一起添加）攪拌均勻后，放涼備用。4、等牛軋?zhí)菦鲋敛粻C手的時候，揪10g左右滾圓，放在一片杏仁瓦片上（烘烤底面），兩片疊加，稍微擠壓，等牛軋?zhí)强拷馊涂梢岳玻?

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)的杏仁，確保無蟲蛀、無霉變，并提前進行烘烤或炒制，使其香氣四溢。在制作牛軋?zhí)菚r，要注意火候的控制，避免糖漿煮沸過度或燒焦。

烘烤過程中要注意觀察，避免烘烤過度導(dǎo)致瓦片過硬或過焦。

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