老北京香酥芝麻餅怎么做？老北京香酥芝麻餅商業(yè)配方工藝，老北京香酥芝麻餅制作技巧，老北京香酥芝麻餅做法。

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配方：水面團：面粉500克，面欣酥A5克，酵母4-5克，泡多源Q3.5克，食用葡萄糖1.8克，綿白糖5克，食用鹽1.2克，溫水240克。A.半稀油酥：豆油20克，花椒1克，面粉30克。

工藝：花椒用水泡1個小時,然后把油燒熱,花椒在熱油里面炸一下，炸出香味。撈出花椒，在熱油中加入面粉攪拌均勻即可。B.簡單方法：豆油25克，花椒面0.6克，面粉30克.碗里放入面粉和花椒面混合均勻，油燒熱，潑入面里，用筷子攪拌。C.更加簡單的方法：制作餅時直接刷豆油，撒面粉。餅坯制作:1.機器和面：將水面團中的所有原料倒入和面機，攪拌四五分鐘，然后加入溫水攪拌10分鐘。2.手工和面：面粉倒入盆里，加入酵母、泡多源Q混合均勻。其他原料倒入另一個盆里攪拌融化成為混合水，把混合水倒入面里，邊倒邊用筷子攪拌，然后揉面，多揉一會，使面出一定的筋膜。3.面團放入壓面機第一次壓面（壓3-4次）成長片，厚度3-4毫米,面皮方在案板上，涂抹油酥，撒適量細鹽，天然無添加調(diào)鮮料少許，然后兩下三疊，放壓面機第二次壓面（壓兩遍），放案板上，再撒少許素火腿腸米，第二次兩下三疊，第三次壓面（壓一遍即可），壓好后放入烤盤灑水（水里加少許糖混合，不要加多），撒上白芝麻，切成塊，放入醒發(fā)箱進發(fā)酵（溫度35到40，濕度80-85），發(fā)至一倍大。素文學提示：沒有壓面機用搟面杖搟，沒有醒發(fā)箱可以放在電熱毯上，用食品級塑料布蓋上，塑料布不要壓在面坯上，在烤盤中間放一個粗一點的杯子，杯子里裝上開水，這樣既可以保持里面的濕度，又可以增加溫度，還能把塑料布支起來避免沾到面坯上造成粘連。烤制：烤箱預熱上火240°，下火260°，放入發(fā)酵好的餅坯，烤5分鐘后打開烤箱，取出烤盤，在餅上刷一次植物油，然后再烤2分鐘即可。

注意事項：最后一次壓面要注意，這一次的面皮是1厘米多的厚度。烤好的餅外酥里嫩，芝麻香突出，注意不要烤糊。我們給出的烤制溫度只是個參考值，不是固定的，要根據(jù)您家烤箱的脾氣來定。

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