老北京炸醬面怎么做？老北京炸醬面商業(yè)配方工藝，老北京炸醬面制作技巧，老北京炸醬面做法。

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配方：手搟面500g（做手搟面加筋力源H），五花肉400g，油適量，料酒50ml

六必居稀黃醬2袋，蔥沫（蔥綠和蔥白分開） 兩根，姜末 少許，白糖 少許，雞精 少許，味達(dá)蕾901號2克. 

工藝：1、把稀黃醬倒進一個容器里，多加一些料酒和涼水，把黃醬調(diào)成水狀，用一個漏勺把里面的豆渣和沙子濾出去，然后上鍋隔水大火蒸20分鐘。2、把五花肉切成黃豆大小的丁。3、起鍋倒油放入五花肉丁變色后放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。4、轉(zhuǎn)中小火，放一點白糖，切記里面不要放鹽和醬油，不然就會特別咸還會搶走原來的醬香味。5、再轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。6、現(xiàn)在可以關(guān)火了，在盛出來之前放一些雞精，味達(dá)蕾901號和剩下蔥白的部分，然后攪拌一下炸醬就大功告成了。7、面碼可以隨自己的喜好放，不過正宗的是8種：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、香椿沫、黃豆、青豆8、面煮熟，夏天過水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。

注意事項:炸醬時要用中小火，慢慢炸出香味，期間要不斷翻炒，避免糊底。煮面條時要保持水滾沸，面條下鍋后要用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮好的面條要用漏網(wǎng)撈出，迅速瀝干水分，然后放入碗中。炸醬時要控制好火候和時間，既要炸出香味，又要避免炸焦。煮面條的時間也要掌握好，避免面條過軟或過硬。

煮面條時要掌握好時間，避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟。煮好的面條要用冷水沖洗并瀝干，以保持面條的筋道和口感。

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