吉林延吉冷面怎么做？吉林延吉冷面商業(yè)配方工藝，吉林延吉冷面制作技巧，吉林延吉冷面做法。

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配方：筋力源W、小麥面粉、黃瓜絲、辣白菜、雞蛋等。

工藝：取適量小麥面粉加入筋力源W3-5%，將筋力源W與面粉干拌均勻，然后加入適量的冷水或冰水，揉成光滑且稍硬的面團。蓋上濕布或保鮮膜，讓面團醒發(fā)一段時間，以便筋力源W充分作用，提升面條的筋度和彈性。將醒好的面團搟成薄片，注意保持厚度均勻。使用切面刀或面條機將薄片切割成細條，得到冷面面條。將切好的冷面面條放入沸水中煮熟，期間可適當加入冷水保持水溫穩(wěn)定，避免面條煮過頭。煮熟后撈出面條，用冷水沖洗幾遍，去除表面粘液，使面條更加爽滑。準備好延邊冷面的傳統(tǒng)配料，如牛肉片、黃瓜絲、辣白菜、雞蛋等。將配料清洗干凈，切好備用。鍋中加入適量的水，放入牛肉片、姜片、蔥段等調(diào)料，煮至牛肉熟透，湯色清澈。撈出牛肉片和調(diào)料，加入適量的鹽、糖、醋、醬油等調(diào)味料，根據(jù)個人口味調(diào)整。最后加入適量的冰水或冷水，使調(diào)味湯溫度降低，更加適合冷面食用。將煮好并冷卻后的冷面面條放入碗中，加入準備好的配料。倒入調(diào)味湯，撒上適量的芝麻、辣椒油等調(diào)味料。攪拌均勻后即可享用美味的吉林延邊冷面。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)蕎麥面或小麥面，確保面條的筋道和口感。面團要揉得光滑有彈性，醒發(fā)時間要充分，一般不少于20分鐘。面條要煮至八分熟，撈出后用冷水沖洗至完全冷卻，瀝干水分，以保持面條的筋道和口感。配菜要新鮮，口感脆爽，搭配面條食用時，可以增加口感層次。

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