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        奶酥小面包怎么做?奶酥小面包商業(yè)配方工藝,奶酥小面包制作技巧,奶酥小面包做法。

           日期:2024-02-24     瀏覽:136    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉100克、佳多美Q2克、水100克、干酵母1克、主面團高筋面粉210克、牛奶120克、糖25克、奶粉20克、鹽3克、酵母3克、黃油20克、波蘭種全部、奶酥餡料黃油80克、糖粉40克、蛋液20克、奶粉80克。
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        配方:高筋面粉100克、佳多美Q2克、水100克、干酵母1克、主面團高筋面粉210克、牛奶120克、糖25克、奶粉20克、鹽3克、酵母3克、黃油20克、波蘭種全部、奶酥餡料黃油80克、糖粉40克、蛋液20克、奶粉80克。

        工藝:1、酵母放入水中,倒入面粉和佳多美Q干拌均勻,刮刀拌勻,室溫發(fā)酵一小時放入冰箱冷藏。2、發(fā)酵18~24小時,表面有好多泡泡就可以了。3、附上一張發(fā)酵好的圖片,除鹽,黃油外全部加入主面團30秒/速度3混合,3分鐘揉面,加入鹽1分鐘揉面,加入黃油4分鐘揉面,面團揉好溫度不能超過28度,進行室溫一發(fā)。4、發(fā)至兩倍大取出,看狀態(tài)不看時間。5、面團發(fā)酵時制作奶酥餡,軟化黃油放入主鍋10秒/速度4,加入蛋液30秒/速度4,加入糖粉30秒/速度。4,加入奶粉15秒/速度4,取出放入冰箱備用,中間把鍋壁上的材料全部刮入底部。6、我的面團是600克,餡料忘記重量,發(fā)酵好的面團分成16等份,也可以12等份,我為了鋪方盤分了16份,最后一個餡料不夠,加了肉松,醒發(fā)15分鐘開始包餡,收口一定要緊,不然烤好后會漏,包好二發(fā),32~38度,濕度75~85%,發(fā)至1.5~2倍大,預(yù)熱烤箱,刷蛋液灑上椰蓉。7、最右下角的那個是肉松,餡料特別足,160度20分鐘,各人烤箱溫度自己摸索哦。

        注意事項:選擇高筋面粉,確保面包的口感和質(zhì)地。黃油要軟化,以便更好地與其他原料混合。在混合面粉、酵母、砂糖、鹽等干料時,要確保攪拌均勻。發(fā)酵時間要足夠,以確保面團充分膨脹。整形時要輕柔地將面團分割成等份,并避免破壞面團的筋度。烘烤時間要根據(jù)烤箱的型號和功率進行調(diào)整,避免面包過熟或未熟。

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