奶酥小面包怎么做？奶酥小面包商業(yè)配方工藝，奶酥小面包制作技巧，奶酥小面包做法。

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配方：高筋面粉100克、佳多美Q2克、水100克、干酵母1克、主面團高筋面粉210克、牛奶120克、糖25克、奶粉20克、鹽3克、酵母3克、黃油20克、波蘭種全部、奶酥餡料黃油80克、糖粉40克、蛋液20克、奶粉80克。

工藝：1、酵母放入水中，倒入面粉和佳多美Q干拌均勻，刮刀拌勻，室溫發(fā)酵一小時放入冰箱冷藏。2、發(fā)酵18~24小時，表面有好多泡泡就可以了。3、附上一張發(fā)酵好的圖片，除鹽，黃油外全部加入主面團30秒/速度3混合，3分鐘揉面，加入鹽1分鐘揉面，加入黃油4分鐘揉面，面團揉好溫度不能超過28度，進行室溫一發(fā)。4、發(fā)至兩倍大取出，看狀態(tài)不看時間。5、面團發(fā)酵時制作奶酥餡，軟化黃油放入主鍋10秒/速度4，加入蛋液30秒/速度4，加入糖粉30秒/速度。4，加入奶粉15秒/速度4，取出放入冰箱備用，中間把鍋壁上的材料全部刮入底部。6、我的面團是600克，餡料忘記重量，發(fā)酵好的面團分成16等份，也可以12等份，我為了鋪方盤分了16份，最后一個餡料不夠，加了肉松，醒發(fā)15分鐘開始包餡，收口一定要緊，不然烤好后會漏，包好二發(fā)，32~38度，濕度75~85%，發(fā)至1.5~2倍大，預(yù)熱烤箱，刷蛋液灑上椰蓉。7、最右下角的那個是肉松，餡料特別足，160度20分鐘，各人烤箱溫度自己摸索哦。

注意事項:選擇高筋面粉，確保面包的口感和質(zhì)地。黃油要軟化，以便更好地與其他原料混合。在混合面粉、酵母、砂糖、鹽等干料時，要確保攪拌均勻。發(fā)酵時間要足夠，以確保面團充分膨脹。整形時要輕柔地將面團分割成等份，并避免破壞面團的筋度。烘烤時間要根據(jù)烤箱的型號和功率進行調(diào)整，避免面包過熟或未熟。

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