金磚吐司怎么做？金磚吐司商業(yè)配方工藝，金磚吐司制作技巧，金磚吐司做法。

配方：高筋面粉225克、佳多美Q4克、低筋面粉35克、奶粉30克、糖40克、耐高糖干酵母3克、雞蛋1個(gè)、牛奶50克、水50克、鹽2.5克、黃油20克、片狀黃油130克。 

工藝：將面包粉、佳多美Q、白糖、酵母粉、鹽等干性材料混合均勻。和面：在干性材料中加入溫水和雞蛋，攪拌均勻后開動和面機(jī)，低速運(yùn)轉(zhuǎn)至面團(tuán)基本成型。然后加入黃油，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。發(fā)酵：將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，調(diào)整至適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋M(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹至原來的兩倍大時(shí)，取出面團(tuán)進(jìn)行排氣和分割。分割整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，揉圓后松弛一段時(shí)間。然后搟成長方形，卷起成圓柱形，放入金磚吐司模具中。二次發(fā)酵：將整形好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵至模具八分滿時(shí)，取出準(zhǔn)備烘烤。烘烤：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（通常為180度左右），將模具放入烤箱中，烘烤至吐司表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲時(shí)即可取出。冷卻與保存：將烘烤好的金磚吐司取出后，放在冷卻架上冷卻至室溫。冷卻后可以切片食用或根據(jù)需要保存。

注意事項(xiàng):在制作過程中，需要注意控制面團(tuán)的發(fā)酵程度和烘烤時(shí)間。揉面時(shí)要充分揉勻，直到面團(tuán)光滑有彈性，能形成一層薄膜（手套膜），這有助于吐司的膨脹和松軟。注意揉面的時(shí)間和程度，避免過度揉面導(dǎo)致面筋過強(qiáng)，影響吐司的口感。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度適宜，一般在25-30°C之間。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)和室溫進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過度或不足，影響吐司的體積和口感。

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