燒椒豬蹄怎么做？燒椒豬蹄商業(yè)配方工藝，燒椒豬蹄制作技巧，燒椒豬蹄做法。

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配方：豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克，姜、料酒、香辣湯、自制燒椒醬。

工藝：鮮二斤條青辣椒放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、蔥花、味達(dá)美、生菜籽油，再放入甜面醬調(diào)勻即成。鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。豬蹄把毛去凈，使用富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時，清洗干凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好。客人走菜時將豬蹄加熱，改刀裝盤，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。

注意事項:在制作過程中要注意衛(wèi)生安全，確保食材和烹飪器具干凈無污染。燒椒豬蹄的關(guān)鍵在于辣椒的處理。選用新鮮的小米椒或青椒，通過火燒或烤制的方式使其表面形成焦香層，再切碎或剁碎備用。燒椒時要控制好火候，避免辣椒完全燒焦而變苦。烹飪過程中要控制好火候，避免豬蹄過火而變老變柴。

烹飪時間要足夠，以確保豬蹄熟透且入味。

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