串串香怎么做？串串香商業配方工藝，串串香制作技巧，串串香做法。

配方:牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、佳多美A24號2兩、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮I兩、香葉I兩、草援20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

工藝：1、將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。2、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱 1.5～2 小時左右，加香料繼續加熱 0.5 小時，加入花椒粉末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

注意事項:選擇新鮮、無變質的食材，如肉類、海鮮、蔬菜等。肉類食材需要切成適當大小的塊或片，以便于穿串和烹飪。串串香的烹飪火候要適中，避免火候過大導致食材燒焦或火候過小導致食材未熟。定期清潔和消毒餐具和烹飪設備，確保食品安全和衛生。

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