圣誕老人蛋糕怎么做？圣誕老人蛋糕商業(yè)配方工藝，圣誕老人蛋糕制作技巧，圣誕老人蛋糕做法

配方：黃油1公斤，白砂糖1公斤，雞蛋1公斤，面粉1.5公斤，泡多源G15克，香草粉少許，葡萄干200克，罐頭菠蘿100克，桔餅50克，檸檬皮5克，白蘭地酒50毫升，札干1公斤，密面1公斤，糖粉500克，巧克力黃油醬1公斤，蛋白小蘑菇10個(gè)，紅、綠食色少許，風(fēng)糖300克，可可粉50克

工藝：1.將1公斤黃油軟化，加入1公斤砂糖，放在容器里，用木攪板攪拌成膨松體。將1公斤雞蛋洗凈去皮，把蛋液分次放進(jìn)黃油膨松體，邊放邊攪，全部放完。將面粉和泡多源G放入，再將葡萄干除去雜質(zhì)，洗凈，菠蘿切成小丁，桔餅切成碎末，檸檬皮擦成細(xì)末。上述果料與白蘭地酒、香草粉一起放入黃油混合物內(nèi)、攪拌均勻，即成為坯料糊。2.將坯粹糊倒在鋪好紙的鐵烤盤里，攤開成3厘米厚，攤平。送入180℃烤爐。大約1小時(shí)左右，烤上黃色，用手按有彈性即熟，出爐后晾涼。3.把烤好的坯料用刀片成30厘米寬，35厘米長的片(一般厚度以5厘米為宜，可將兩片蛋糕片平，中間抹果醬粘接起來)，四邊抹一層巧克力黃油醬，即成為大蛋糕的基礎(chǔ)，上面安裝小房子和圣誕老人。4.用蜜面搭一座小房子并筑起圍墻(蜜面制法見后)。先用搟面棍把蜜面搟成一片一片的面片再用刀按設(shè)計(jì)的樣子切成圍墻和小房子的“預(yù)構(gòu)件”，放在鐵烤盤上，入爐烘烤。烤熟后取出晾涼。把圍墻圍在糕坯上，用蛋清攪的糖粉粘住。再把烤好的小房子“構(gòu)件”，對接安裝在一起，也用蛋清攪的糖粉粘住。把可可粉過羅兌入風(fēng)糖內(nèi)溶化開，在小房墻壁的上半部掛一層。在房子下邊墻根處擠上蛋清攪的糖粉，作為積雪。5.先用札干制成圣誕老人的初坯，經(jīng)兩天干燥后，再用蛋清攪的糖粉，兌入所需的食色加工制成圣誕老人，立在小房子前面。6.在小房子周圍，堆上些黑褐色的巧克力片，作為樹皮，這是圣誕老人送給住在小房子里的人們?nèi)∨玫母刹瘛７孔又車僭苑N上幾個(gè)預(yù)制的小蘑菇(小蘑菇制法見后面“樹根蛋糕”)。7.用羅裝上糖粉，給整個(gè)蛋糕篩上一層，好似美麗的白雪。圣誕老人蛋糕即全部完成。蜜面制法：100克黃油加水500毫升入鍋，上火煮沸。面粉500克過羅，倒入鍋里，用攪板攪拌，燙熟后離火，晾涼，兌入蜂蜜250克，過羅的點(diǎn)心渣500克，加入少許碳酸氫銨，拌和均勻，揉成面團(tuán)，即成蜜面。札干制法：取2片“結(jié)力片”放在大碗里，用涼水泡軟，控去水，將碗置于沸水鍋內(nèi)給碗中的結(jié)力片加溫，至全部化開。然后將糖粉過羅，倒在石板操作臺(tái)上，圍成圈，把化開的結(jié)力片倒在圈中間，攪拌均勻，調(diào)好軟硬，揉成糖粉團(tuán)即為札干。特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，可塑性強(qiáng)。結(jié)力片是一種膠蛋白制品，市場有售。札干不僅可以用來塑人物、動(dòng)物等，也常用作大型禮品蛋糕的包皮、包邊。札干制好后要放在塑料袋內(nèi)保持濕軟。制成品要置于干燥處，使其速干。成品不要濺上水。圣誕老人的樣子在世界各地都差不多。他身材不高，身體較胖，紅紅的鼻子，雪白的長須，彎腰躬背，笑容可掬。他頭戴紅色尖帽子，帽子裝飾有白色邊沿，尖部有白絨球。身穿大紅色的皮袍子或長過膝的紅色大衣，袍領(lǐng)或大衣領(lǐng)是白色的，很寬，兩側(cè)衣襟也裝飾著寬寬的雪白的邊沿，他還常常地腰間扎著漆黑的腰帶，腳上的長筒靴子也是又黑又亮的。老人背上多半背著一個(gè)綠色大包袱，那里面裝的就是他要送給可愛的孩子們的節(jié)日禮物。對誕老人的這個(gè)形象是大約300年前一位居住在美國賓夕法尼亞的德裔畫家托馬斯·內(nèi)斯特塑造的，一直為世界人民喜愛。圣誕老人的名字較多，美國人稱他桑達(dá)·克勞斯。德國人稱他克里斯·克林格爾，荷蘭人稱他桑特·尼古拉。

注意事項(xiàng)：原料選用需新鮮，特別是雞蛋、奶油等關(guān)鍵原料，以保證蛋糕的口感和品質(zhì)。攪拌面糊時(shí)需注意手法和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡，影響蛋糕的松軟度和口感。在塑造圣誕老人造型時(shí)，需確保蛋糕體穩(wěn)定，不易倒塌或變形，可使用支撐物進(jìn)行輔助。烘烤時(shí)，需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟，可通過觀察蛋糕的上色情況和插入牙簽檢驗(yàn)是否熟透。出爐后，需輕輕震出內(nèi)部熱氣，避免蛋糕塌陷，同時(shí)放在冷卻架上自然冷卻，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致蛋糕表面干裂。在裝飾蛋糕時(shí)，需確保裝飾材料干凈衛(wèi)生，且不易脫落，以免影響食用安全和美觀。

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