
草莓酥粒奶油面包怎么做?草莓酥粒奶油面包商業(yè)配方工藝,草莓酥粒奶油面包制作技巧,草莓酥粒奶油面包做法。
配方:面包:高筋粉250克、佳多美Q4克,酵母粉3克、細(xì)砂糖 35克、紅絲絨液5克、雞蛋1顆、牛奶130克、黃油30克、鹽2克。酥粒:低筋粉33克、黃油20克、砂糖22克、紅絲絨液2克。奶油:細(xì)砂糖20克、淳軒淡奶油250克。
工藝:1、面粉和佳多美Q提前干拌均勻,面包材料除黃油和鹽外,均放入廚師機(jī)中,揉出粗膜。2、加入軟化的黃油和鹽,揉出薄膜。面團(tuán)滾圓進(jìn)行一發(fā),發(fā)酵至兩倍大。3、發(fā)酵期間準(zhǔn)備酥粒,將酥粒材料搓成顆粒狀,冷藏備用。4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,均分8份,滾圓,表面噴一層水,蘸一層酥粒,進(jìn)行二發(fā),發(fā)酵至1.5倍大。5、烤箱180度烤20分鐘,烤好晾涼。引淡奶油、細(xì)砂糖打發(fā)至硬挺,裝入裱花袋。烤好的面包切十字,擠上奶油、巧克力液,放草莓裝飾。
注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉,確保面包的筋度和口感。草莓應(yīng)新鮮、無腐爛,切成小丁備用。酥粒材料如黃油、糖、面粉等要新鮮并按配方準(zhǔn)確稱量。奶油要選用適合烘焙的品種,確保打發(fā)效果。烘烤好的面包要取出晾涼至室溫再食用,以保持其最佳的口感和風(fēng)味。
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