經(jīng)典老面包怎么做？經(jīng)典老面包商業(yè)配方工藝，經(jīng)典老面包制作技巧，經(jīng)典老面包做法。

配方：100%含水量魯邦種100g、高筋粉450g、佳多美Q8克、牛奶320g、雞蛋1個(gè)、白砂糖60g、鹽4g、黃油40g、干酵母3g。 

工藝：牛奶、糖、雞蛋、高筋粉、佳多美Q魯邦種、干酵母按上述順序放入廚師機(jī)，低速攪拌至無(wú)干粉轉(zhuǎn)中速攪拌8分鐘。面團(tuán)可以抻出厚膜狀態(tài)即可。加入黃油和鹽，低速攪拌至黃油與面團(tuán)完全融合，轉(zhuǎn)中高速攪打4分鐘。形成比較有韌性的面筋，破洞相對(duì)光滑。整理成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛15分鐘。分割成12份，每份重量大約70g左右。滾圓后放入發(fā)酵盒松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形。翻面，把底邊壓爛，從頂部向下卷起，捏緊收口。卷好的面團(tuán)向兩端搓開(kāi)，長(zhǎng)度大約60-65cm。兩頭分別向反方向搓上勁兒，提起后面團(tuán)自然就會(huì)擰成麻花樣子，把兩端對(duì)折捏合。有接頭的一段向沒(méi)有接頭的一端對(duì)折。

接頭從對(duì)折一端的孔中間穿過(guò)去，一個(gè)面包胚整形就完成了。放入28cm方形烤盤，表面噴水，32°進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)到滿模，冬天的發(fā)酵時(shí)間會(huì)相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)，要有耐心，一定要等面包胚發(fā)到滿模才可以哦，預(yù)熱烤箱上下火175度。放到下層，上下火175度，烘烤20-25分鐘。具體根據(jù)個(gè)人烤箱溫度調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短，面包表面上色均勻即可，避免烤糊。出爐震一下模具，釋放內(nèi)部熱氣，表面可以刷一點(diǎn)融化的黃油，增加面包的顏值。轉(zhuǎn)移到烤網(wǎng)上自然降溫。

注意事項(xiàng):選用高筋面粉，以保證面包的筋度和口感。面團(tuán)攪拌時(shí)要充分均勻，確保面筋充分?jǐn)U展，但避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面筋過(guò)強(qiáng)。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，避免面團(tuán)發(fā)酵不足或過(guò)度。通常，發(fā)酵至面團(tuán)體積增大、內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可。成型好的面團(tuán)要進(jìn)行醒發(fā)，直至體積再次增大。烘烤前，要預(yù)熱烤箱至所需溫度，并在烘烤前向烤箱內(nèi)噴入蒸汽，以保持面包的濕潤(rùn)度和口感。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，確保面包烤熟且色澤金黃。

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