肉松面包卷怎么做？肉松面包卷商業(yè)配方工藝，肉松面包卷制作技巧，肉松面包卷做法。

配方：高筋面粉155克、低筋面粉45克、佳多美Q3克、耐高糖干酵母3克、白糖30克、鹽3克、奶粉8克、全蛋液20克、溫水110克、黃油20克。 

工藝：1、（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）后油法揉面至擴展階段。2、現(xiàn)在天氣涼了，室內(nèi)溫度達不到28度，面團可以放在面包機里選擇米酒功能低溫發(fā)酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發(fā)酵80分鐘左右。面包機沒有低溫發(fā)酵功能的，可以接一杯水放在微波爐里，高火3分鐘，然后把面團放進微波爐里，利用微波爐里的密封熱環(huán)境發(fā)酵，發(fā)酵30分鐘可以打開看下杯子的水是否還有溫度，沒有溫度了可以把面團取出來，微波爐再高火3分鐘，然后再把面團放進去這樣發(fā)酵。沒有微波爐也可以利用烤箱來發(fā)酵，打開烤箱的發(fā)酵功能，溫度上來了就把發(fā)酵功能關(guān)掉，最好用烤箱溫度計看一下內(nèi)部溫度，達到28度再把面團放進去，旁邊再放一碗熱水來維持烤箱內(nèi)的溫度。3、大約發(fā)酵80分鐘，面團發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指沾點干面粉，在面團里戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，面團也沒有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果回縮的厲害還要再延長發(fā)酵時間，如果一按面團就塌下去了說明是發(fā)過了，那就不能用了，還要重新揉。發(fā)酵好的面團倒在揉面墊上，如果面團粘手表面灑一點高筋面粉，輕拍面團排氣，然后滾圓，蓋上保鮮膜松弛20—30分鐘。4、面團松弛好搟開，放在鋪了油紙的烤盤上，把面團搟成和烤盤一樣大小的形狀。5、用叉子在面團上叉滿孔。6、然后把烤盤放在烤箱的上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關(guān)上烤箱門，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵40分鐘左右。但是這個發(fā)酵功能只能局限于柏翠電子烤箱使用，其他烤箱如果發(fā)酵溫度高的話不建議打開發(fā)酵功能。還是像我平時講的那樣：底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，不需要打開烤箱的發(fā)酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把面團燙熟，做出來的面包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調(diào)節(jié)45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發(fā)酵剛剛好。7、面團發(fā)酵至原來的2倍大后取出來，這時就預(yù)熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預(yù)熱15分鐘。檢驗第二次發(fā)酵的方法：在面團上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發(fā)酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按面團像泄了氣的皮球塌下去了，證明發(fā)酵過了。如果按一下，面團馬上回彈了，說明發(fā)酵不夠，還要繼續(xù)發(fā)酵。預(yù)熱的時候均勻的在表面刷一層雞蛋液。8、灑上芝麻和香蔥。9、烤箱預(yù)熱完成把烤盤放在烤箱中層，選擇上下火180度烤10分鐘。烘烤結(jié)束如果覺得上色不夠可以在烤箱里燜1分鐘再取出來。10、出爐立馬放在烤架上晾涼。11、面包完全冷卻后翻過來，用小刀在上邊劃幾下，但是千萬不要太用力，把面包劃斷。12、擠上沙拉醬和肉松。13、卷起來。卷的方法查看視頻。卷起來以后用油紙把面包卷包起來，放置15分鐘。14、15分鐘以后就可以切開了。15、在面包的兩側(cè)抹上沙拉醬。16、兩側(cè)都沾滿肉松。17、香噴噴的肉松面包卷就做好了。

注意事項:整形時要確保面包卷形狀規(guī)整，兩端封口處要捏緊，避免肉松漏出。發(fā)酵好的面包卷放入烤箱中層進行烘烤。烤制過程中要注意觀察上色情況，必要時可調(diào)整烤箱溫度或加蓋錫紙，以防止過度上色或烤焦。

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