北海道排包怎么做？北海道排包商業配方工藝，北海道排包制作技巧，北海道排包做法。

配方：高筋面粉378克、佳多美Q5克、耐高糖酵母5克、糖50克、水67克、蛋白1個、26克左右、牛奶150克、煉乳15克、淡奶油40克、鹽4克、奶粉7克、黃油40克。

工藝：（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）后油法把面團揉至可以拉出薄膜。揉好的面團溫度控制在24—26之間為宜。滾圓。把面團放在26—28度的環境下發酵60分鐘。面團發酵至原來的2倍大，手指沾面粉在面團上按下，有輕微回彈即可。給面團翻面。再放到26—28度環境里發30分鐘。手指沾面粉在面團上按下，有輕微回彈即發酵完成。分割成十等份，滾圓。放到26—28度環境里松弛30分鐘。松弛后的面團會變大一些，這是正常的，手指沾面粉按下，面團有輕微回彈，上邊還能留下手指印就松弛好了。如果按下回彈的特別快，說明面筋還是很緊，就要延長松弛時間。有時候我們搟面，面總是回縮，就是我們松弛的不夠，所以才回縮的厲害。如果沒有發酵箱，也可以想辦法把面團放在溫暖的環境里松弛，這樣可以縮短松弛的時間。如果室溫只有十幾度那樣，放在室溫下松弛，那時間真的可能要挺長的，一小時都有可能。松弛好把面團搟開，翻面，底邊拉寬，壓薄。形成一個A字形。從上至下卷起來。卷好以后封好口，搓兩下，底邊壓在下面。排入烤盤里。放在30—35度，濕度80%左右的環境里發酵30分鐘左右。

發到之前的1.5倍大，就可以預熱烤箱了，早點預熱烤箱，是為了讓大家多預熱會兒，讓烤箱內部溫度達到穩定狀態。這十五分鐘里面團還放在發酵箱里繼續發酵。烤箱預熱上火160度，下火180度，預熱15分鐘。二發發好的狀態是這樣的：手指沾面粉按下個坑，看到有輕微回彈，面團上還有個小坑就好了?？鞠淇祛A熱好的時候在面團表面刷蛋液，雞蛋打散然后過篩一下比較好?？鞠漕A熱好，就放入烤箱下層，上火160度，下火180度烤30分鐘。出爐震一下烤盤，馬上脫模。剛烤好的面包表皮是硬的，等還有余溫的時候裝袋子里，涼透表皮就回軟了。

注意事項:確保所有食材都是新鮮的，特別是高筋面粉、酵母等關鍵原料。揉面時要充分攪拌，使面團達到光滑且有彈性的狀態。發酵過程中要觀察面團的狀態，而不是嚴格遵循時間。一發溫度控制在25-28℃，二發溫度控制在30-35℃。烤制過程中要注意觀察上色情況，必要時可用錫紙覆蓋以防止過度上色。

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