北海道排包怎么做？北海道排包商業(yè)配方工藝，北海道排包制作技巧，北海道排包做法。

配方：高筋面粉378克、佳多美Q5克、耐高糖酵母5克、糖50克、水67克、蛋白1個(gè)、26克左右、牛奶150克、煉乳15克、淡奶油40克、鹽4克、奶粉7克、黃油40克。

工藝：（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）后油法把面團(tuán)揉至可以拉出薄膜。揉好的面團(tuán)溫度控制在24—26之間為宜。滾圓。把面團(tuán)放在26—28度的環(huán)境下發(fā)酵60分鐘。面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈即可。給面團(tuán)翻面。再放到26—28度環(huán)境里發(fā)30分鐘。手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。分割成十等份，滾圓。放到26—28度環(huán)境里松弛30分鐘。松弛后的面團(tuán)會(huì)變大一些，這是正常的，手指沾面粉按下，面團(tuán)有輕微回彈，上邊還能留下手指印就松弛好了。如果按下回彈的特別快，說(shuō)明面筋還是很緊，就要延長(zhǎng)松弛時(shí)間。有時(shí)候我們搟面，面總是回縮，就是我們松弛的不夠，所以才回縮的厲害。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，也可以想辦法把面團(tuán)放在溫暖的環(huán)境里松弛，這樣可以縮短松弛的時(shí)間。如果室溫只有十幾度那樣，放在室溫下松弛，那時(shí)間真的可能要挺長(zhǎng)的，一小時(shí)都有可能。松弛好把面團(tuán)搟開(kāi)，翻面，底邊拉寬，壓薄。形成一個(gè)A字形。從上至下卷起來(lái)。卷好以后封好口，搓兩下，底邊壓在下面。排入烤盤(pán)里。放在30—35度，濕度80%左右的環(huán)境里發(fā)酵30分鐘左右。

發(fā)到之前的1.5倍大，就可以預(yù)熱烤箱了，早點(diǎn)預(yù)熱烤箱，是為了讓大家多預(yù)熱會(huì)兒，讓烤箱內(nèi)部溫度達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。這十五分鐘里面團(tuán)還放在發(fā)酵箱里繼續(xù)發(fā)酵。烤箱預(yù)熱上火160度，下火180度，預(yù)熱15分鐘。二發(fā)發(fā)好的狀態(tài)是這樣的：手指沾面粉按下個(gè)坑，看到有輕微回彈，面團(tuán)上還有個(gè)小坑就好了。烤箱快預(yù)熱好的時(shí)候在面團(tuán)表面刷蛋液，雞蛋打散然后過(guò)篩一下比較好。烤箱預(yù)熱好，就放入烤箱下層，上火160度，下火180度烤30分鐘。出爐震一下烤盤(pán)，馬上脫模。剛烤好的面包表皮是硬的，等還有余溫的時(shí)候裝袋子里，涼透表皮就回軟了。

注意事項(xiàng):確保所有食材都是新鮮的，特別是高筋面粉、酵母等關(guān)鍵原料。揉面時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)達(dá)到光滑且有彈性的狀態(tài)。發(fā)酵過(guò)程中要觀察面團(tuán)的狀態(tài)，而不是嚴(yán)格遵循時(shí)間。一發(fā)溫度控制在25-28℃，二發(fā)溫度控制在30-35℃。烤制過(guò)程中要注意觀察上色情況，必要時(shí)可用錫紙覆蓋以防止過(guò)度上色。

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