奶油乳酪蛋糕怎么做？奶油乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝，奶油乳酪蛋糕制作技巧，奶油乳酪蛋糕做法

配方：精面粉120克，牛奶85克，蛋200克，砂糖90克，水55毫升，香草精少量，泡多源G2.5克。奶油乳酪粉狀膠凍7克，蛋黃3個(gè)，砂糖50克，檸檬(絞汁)1/2個(gè)，牛奶120毫升，乳酪280毫升，生奶油140毫升，酸櫻桃20粒橙黃色表層柳丁汁1/2個(gè)，蛋黃1個(gè)，砂糖20克，粉狀膠凍4克。調(diào)香味用阿月渾子片

工藝：1.蛋糕坯料的制作：參照海綿蛋糕坯料的制作（將面粉與泡多源G干拌均勻），不同之處在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圓盤之后，放入紅豆或大豆，置于烤爐中加熱到180℃，大約烤15分鐘。烤好之后把豆拿掉、再放入烤爐，把表面烤干。2.奶油乳酪的制法：在粉狀膠凍中加入其重量5倍的水，攪拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里，然后在熱水浴中用打蛋器把它打成奶油狀。在另一溶器中加入蛋黃、砂糖、檸檬汁、凍膠，在熱水浴中用打蛋器攪混，直至附于蛋黃上的蛋白變成白色為止。過(guò)濾，除去凝固的蛋白與沒有溶解的膠凍。然后與打成奶油狀的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷凍，直到成為糊狀。3.奶油乳酪蛋糕的并制：(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量約為坯料高度的1/3，然后散放入預(yù)先煮好的酸櫻桃，再把剩下的奶油乳酪均勻地倒入，而后冷凍凝固。(2)制作橙黃色的表層先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分鐘，再把蛋黃、砂糖、膠凍倒入，放在熱水浴中，出現(xiàn)糊狀后再過(guò)濾，在冷水浴中冰涼。(3)在“(1)”的表面上倒入橙黃色表層，然后冷卻凝固。(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精，攪拌均勻后，用裝有星形擠花口模擠出袋擠“(3)”的周圍，最后再點(diǎn)綴上幾片切成薄薄的阿月渾子片。這便是別有風(fēng)味的奶油乳酪蛋糕。

注意事項(xiàng)：原料品質(zhì)要優(yōu)良，特別是奶油奶酪、雞蛋和面粉，要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的原料，以保證蛋糕的口感和風(fēng)味。在攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響蛋糕的細(xì)膩口感。同時(shí)，要確保奶油奶酪、雞蛋、糖、面粉等原料充分混合均勻。如果配方中有需要打發(fā)奶油奶酪或蛋黃的步驟，要確保打發(fā)至適當(dāng)?shù)某潭龋纫苊獯虬l(fā)不足導(dǎo)致蛋糕不蓬松，也要避免打發(fā)過(guò)度導(dǎo)致蛋糕口感過(guò)硬。烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。奶油乳酪蛋糕的烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)要注意觀察蛋糕的上色情況和體積膨脹情況，適時(shí)調(diào)整烘烤策略。

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