鹽可頌怎么做？鹽可頌商業(yè)配方工藝，鹽可頌制作技巧，鹽可頌做法。

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配方：面團(tuán)配方高筋面粉180克、佳多美Q2克、鹽3克、干酵母2克、蛋黃1個(gè)、水120克、奶粉6克、黃油5克、裹入黃油有鹽黃油5克一塊，共5塊海鹽適量。

工藝：面團(tuán)配方里的所有材料一起放入廚師機(jī)，（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）黃油也一起放入，不需要后油法。揉至八分筋。揉好的面溫盡量控制在24度左右。滾圓放在28度，75%濕度環(huán)境下發(fā)酵1小時(shí)左右。如果你的面團(tuán)比較濕粘，發(fā)酵60分鐘以后可以翻面，然后再發(fā)30分鐘。面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。分成60克每個(gè)，滾圓松弛20分鐘。也可以平均分成五份。黃油每5克切成小條，表面沾一層面粉。然后放到冰箱冷藏。面團(tuán)松弛好以后，挨個(gè)整成水滴狀。搟開(kāi)。翻面，表面刷一層軟化的黃油。底部小尖尖就不要刷了。放上黃油小條。撒點(diǎn)海鹽，如果是有鹽黃油就不用撒海鹽了。卷起來(lái)。我整形完發(fā)現(xiàn)我的這個(gè)烤盤(pán)大了，發(fā)酵箱放不下，只能放烤箱發(fā)酵了。28度，濕度80%發(fā)酵1小時(shí)。上次我直播有人問(wèn)我怎么知道這個(gè)烤箱發(fā)酵是上管加熱的，我說(shuō)摸一下就知道了，然后有人說(shuō)容易燙手，不要模仿。昨天我發(fā)現(xiàn)了，我是真的傻，這個(gè)烤箱的電子屏上發(fā)酵功能顯示的是上管加熱哈哈哈哈！發(fā)酵的時(shí)候如果上管加熱，就把面團(tuán)往下放，上邊放一盤(pán)溫水。如果是下管加熱就把面團(tuán)往上放，溫水放下邊。發(fā)到原來(lái)的1.5倍大。按下有輕微回彈。

在面團(tuán)表面輕輕的刷一層黃油，再撒點(diǎn)海鹽?？鞠涮崆邦A(yù)熱好，放入烤箱中層，上下火230度烤13分鐘。烘烤結(jié)束馬上取出摔一下烤盤(pán)，然后面包移至烤架上。面包烤的時(shí)候黃油會(huì)流出來(lái)，是正常現(xiàn)象。鹽可頌建議趁熱吃，如果做得多吃不完，那吃之前在面包表面噴水，然后放到230度的烤箱里烤3分鐘。然后再吃也依然外脆內(nèi)軟。做好以后冷凍保存，可以保存2周。

注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉至光滑且有彈性，形成手套膜，這是可頌面包層次分明的關(guān)鍵。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，使可頌面包更加松軟。烘烤時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟?？梢栽诤婵厩八⒁粚拥耙海箍身灻姘砻娓咏瘘S誘人。烘烤完成后，要讓可頌面包在烤架上自然冷卻，避免立即取出導(dǎo)致塌陷。

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