水蜜桃迷你小餐包怎么做？水蜜桃迷你小餐包商業(yè)配方工藝，水蜜桃迷你小餐包制作技巧，水蜜桃迷你小餐包做法。

配方：高筋面粉325克、佳多美Q6克、細(xì)砂糖60克、雞蛋1個(gè)、加水共185克、淡奶油16克、黃油16克、鹽2.5克、耐高糖干酵母4克、老面32克、黃桃干200克、碧根果或者核桃仁60克。 

工藝：黃桃干切成小丁，用水或者朗姆酒浸泡，一般用酒泡果干要至少浸泡一夜，如果用水泡的話泡軟就可以了。我用水泡大概泡了1個(gè)小時(shí)左右。面粉和佳多美Q提前干拌均勻）用后油后鹽法揉面，面團(tuán)揉至完全階段。破洞邊緣光滑，有非常少量的鋸齒即可。再把果干瀝干水份，和碧根果一起放入面團(tuán)先用低速揉勻，揉至面團(tuán)里，再用高速稍微揉一下揉均勻即可。揉好要測(cè)一下面團(tuán)溫度，溫度不能超過(guò)28度。然后把面團(tuán)放在不超過(guò)28度的環(huán)境里發(fā)酵。發(fā)酵45分鐘的時(shí)候翻一次面。如何翻面看視頻。翻面后再發(fā)酵30分鐘左右。用手指沾面粉在面團(tuán)上按一下，有輕微回彈，面團(tuán)上可以留下指印即可。發(fā)好以后把面團(tuán)分割成30克每個(gè)的小面團(tuán)，然后滾圓。松弛20分鐘。松弛好以后再次排氣滾圓，放入12連杯子蛋糕的模具里。具體手法可以看下視頻。這個(gè)配方大概可以做30個(gè)面包，如果只有一個(gè)模具的話剩下的來(lái)不及整形的面團(tuán)可以蓋好放入冰箱冷藏。或者一個(gè)烤盤放不下所有面團(tuán)的話也可以放冰箱，等烤完一盤以后再整形下一盤，這樣就可以分開發(fā)酵就不怕發(fā)酵過(guò)度了。整形好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱或者烤箱里。底下放40度左右的熱水，發(fā)酵溫度調(diào)節(jié)30—35度，濕度維持在80%左右，發(fā)酵50分鐘左右。面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大左右。手指沾面粉在面團(tuán)邊上按一下，有輕微回彈，面團(tuán)上可以留下指印即可。發(fā)好就預(yù)熱烤箱，烤箱預(yù)熱上火210度，下火180度預(yù)熱10—15分鐘。發(fā)酵的時(shí)候面團(tuán)表面撒薄薄一層砂糖，最好是有顆粒的砂糖更好。烤箱預(yù)熱好以后面團(tuán)放入烤箱中層，上火210度，下火180度烤10分鐘左右。烘烤完成馬上取出，震兩下模具放在烤架上晾涼。有沒有發(fā)現(xiàn)我改變烘烤溫度了，不用擔(dān)心烤十分鐘不熟，我發(fā)現(xiàn)這樣烤出來(lái)的面包特好，我的面團(tuán)非常粘手，平時(shí)粘手的面團(tuán)烤完表皮會(huì)皺皺的，用高溫烤出來(lái)表皮不會(huì)太皺，而且烘烤時(shí)間縮短了，這樣面包保水性更好。超級(jí)柔軟，大家也按我說(shuō)的這個(gè)溫度來(lái)試一試，非常好。如果烤箱不能單獨(dú)調(diào)節(jié)上下火的那只能還是用上下火180度烤13—15分鐘了。面包涼了裝袋密封保存，當(dāng)天吃不完就冷凍起來(lái)，吃之前放在室溫下回溫后再吃即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮成熟的水蜜桃，去皮切丁，注意去除硬核和雜質(zhì)。酵母要選用活性高的干酵母或新鮮酵母，確保面團(tuán)發(fā)酵充分。發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，使小餐包更加松軟。烘烤時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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