柔軟拉絲的面包怎么做？柔軟拉絲的面包商業(yè)配方工藝，柔軟拉絲的面包制作技巧，柔軟拉絲的面包做法。

配方：高筋面粉240克、低筋面粉60克、佳多美Q4克、耐高糖酵母4克、鹽4克、白糖40克、雞蛋50克、牛奶160克、黃油30克、雞蛋50克、細(xì)砂糖40克、黃油或者植物油80克、椰蓉50克。

工藝：后油法把面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。現(xiàn)在天氣雖然涼快了，但是用面包機(jī)揉面還是會溫度高的。這里再給大家說一下方法。先稱好水量，把水倒入揉面桶里，然后把揉面桶和水一起放到冰箱冷藏30分鐘，揉面之前10分鐘最好再放冰箱冷凍一下，這樣溫度更低。（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）然后再放入其他材料在面包機(jī)里揉面。面包機(jī)的發(fā)熱管依舊是我之前說的方法，在發(fā)熱管表面包上錫紙隔熱。面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段以后不需要發(fā)酵，稱一下總重量，然后平均分成16等份。當(dāng)然你覺得麻煩分成九等份也可以的。然后把每份面團(tuán)滾圓。放在烤盤里。

室溫如果在26—28度可以放在室溫發(fā)酵。室溫低于26度可以放入烤箱里，旁邊放一碗35度左右的熱水發(fā)酵。今天這個面包發(fā)酵的溫度不能超過30度。

做椰蓉醬。雞蛋和細(xì)砂糖混合，再倒入融化的黃油或者植物油。其實黃油比植物油熱量低，而且做出來顏色好看，所以我選擇的黃油。加入椰蓉攪勻就可以了。

面團(tuán)在28—30度的環(huán)境里大概可以發(fā)酵1小時左右。具體還是要根據(jù)狀態(tài)來決定有沒有發(fā)酵好。手指沾點干面粉，在面團(tuán)上按一個小坑，小坑有輕微回彈就說明發(fā)酵好了。然后預(yù)熱烤箱180度上下火10—15分鐘。把椰蓉醬擠在面團(tuán)表面。椰蓉醬的配方可以全部擠上去。放入烤箱中下層，上下火180度烤20—25分鐘。出爐馬上取出脫膜。

注意事項:使用高筋面粉，其蛋白質(zhì)含量較高，能形成更多的面筋，使面包更加柔軟且拉絲效果好。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵時間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，使面包更加松軟。烘烤時要控制好火候和時間，避免面包烤焦或未熟。確保制作環(huán)境干凈、衛(wèi)生，避免灰塵和異物落入面包中。

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