波蘭種雙色饅頭怎么做？波蘭種雙色饅頭商業(yè)配方工藝，波蘭種雙色饅頭制作技巧，波蘭種雙色饅頭做法。

波蘭種雙色饅頭怎么做？波蘭種雙色饅頭商業(yè)配方工藝，波蘭種雙色饅頭制作技巧，波蘭種雙色饅頭做法。

配方：波蘭種：中筋面粉200g、水200g、新鮮酵母1g。面團(tuán)：中筋面粉300g、泡多源A6克，水50+20g、糖15g、鹽2.5g、新鮮酵母5g、可可粉15g

工藝：1、準(zhǔn)備波蘭種: 將所有材料拌勻，發(fā)酵至少2倍大，準(zhǔn)備面團(tuán): 將面粉、糖及鹽先拌勻。酵母、水及波蘭種拌勻，再將干、濕性材料拌勻成團(tuán)。松弛10分鐘，將可可粉及20g水調(diào)成糊狀。2、將面團(tuán)均分成兩等份。白色面團(tuán)先揉光滑，靜置一旁備用。另一份面團(tuán)加上可可糊一起揉均勻，將白色面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，長(zhǎng)度約40cm，將面片翻面，放置一旁備用。3、將可可面團(tuán)搟成一樣大小，翻面。將白色面片覆蓋在可可面團(tuán)上，再稍微搟壓使兩面片更貼合，兩端分別往中間折，再對(duì)折，將面片搟薄搟長(zhǎng)，每1.5-2cm切一刀，將切面朝上并列擺放，再搟長(zhǎng)，翻面，將面片卷起，再搓長(zhǎng)(長(zhǎng)度約40cm)。4、每5cm切一刀，共可做8份饅頭，發(fā)酵至2倍大，熱水上鍋，出蒸氣后轉(zhuǎn)中火，計(jì)時(shí)15分鐘，時(shí)間到再等3分鐘開(kāi)蓋。可在鍋蓋邊緣夾根筷子，幫助調(diào)節(jié)壓力，可以輕松蒸出不塌陷不皺皮的饅頭。

注意事項(xiàng):發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免表面干燥，發(fā)酵至表面出現(xiàn)許多泡泡。主面團(tuán)揉制時(shí)要充分，確保面筋形成，面團(tuán)光滑有彈性。蒸制時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免蒸過(guò)頭或未熟。

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