手撕煉乳面包怎么做？手撕煉乳面包商業(yè)配方工藝，手撕煉乳面包制作技巧，手撕煉乳面包做法。

配方：面團(tuán)：高筋面粉500克、佳多美Q8克、奶粉25克、白糖125克、耐高糖酵母6克、鹽6克、煉乳25克、雞蛋兩個(gè)、水150克、牛奶55克、黃油100克、老面100克。內(nèi)餡：煉乳100克、奶粉50克。表面裝飾醬：煉乳50克、糖粉50克、黃油135克。 

工藝：除黃油以外，（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）所有材料倒入廚師機(jī)，打至粗膜，再加入黃油打至有彈性的手套膜，出缸面溫26~28度把面團(tuán)放入醒發(fā)箱，溫度28度，濕度75左右，醒發(fā)30分鐘左右。把醒發(fā)好的面團(tuán)平均分成10份，大概120克一個(gè)揉圓，再次放入醒發(fā)箱，溫度28度，濕度75左右，醒發(fā)20分鐘，奶粉攪勻后，裝入裱花袋備用。糖粉攪拌均勻加黃油攪拌均勻即可。裝入裱花袋備用。把醒發(fā)好的面團(tuán)，排氣拍扁搟成長(zhǎng)方形，擠入餡料，從上而下卷起來(lái)，搓成和錫紙托差不多的長(zhǎng)度，放入面包錫紙托，擺入烤盤，送入醒發(fā)箱，醒發(fā)箱溫度35度，濕度75左右，醒發(fā)8分滿。醒面期間來(lái)制作表面淋醬，黃油提前軟，化備用，煉乳加糖粉攪拌均勻加黃油攪拌均勻即可。裝入裱花袋備用。醒發(fā)模具8分滿，表面刷上全蛋液，擠上煉乳醬，放入烤箱上火200，下火170烘烤15分鐘左右。

注意事項(xiàng):選用高筋面粉和低筋面粉的搭配，以確保面包的口感既松軟又有嚼勁。

煉乳要選用品質(zhì)好、無(wú)異味的，以增添面包的香甜味。酵母要選用活性高的干酵母或新鮮酵母，確保面包的發(fā)酵效果。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。烘烤時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免面包烤焦或未熟。在整形過(guò)程中要輕柔，避免過(guò)度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度。

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