東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

配方：五花肉500克、富磷聯(lián)B4克、老抽15毫升、生抽30毫升、冰糖30克、料酒30毫升、姜片4-5片、大蔥1根、清水適量、八角2顆、桂皮1小塊、鹽適量。 

工藝：1.將五花肉切成4厘米見方的塊狀，用棉線扎緊，將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入肉塊中腌制8小時。2.將所有調(diào)料準(zhǔn)備好，姜切片，大蔥切段。3.鍋中加入清水，放入五花肉塊，用中火煮沸后撇去浮沫，撈出五花肉備用。4.鍋中加入少量油，放入冰糖，小火熬至溶化，出現(xiàn)淡黃色糖漿。5.倒入煮過的五花肉塊，翻炒均勻，使五花肉表面沾滿糖漿。6.加入姜片、大蔥段、八角和桂皮，翻炒出香味。7.倒入料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40-50分鐘。8.觀察鍋中湯汁情況，適時翻動五花肉，避免糊底。待湯汁收至濃稠時，加入老抽和生抽，翻炒均勻。9.最后加鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)、五花肉為佳的豬肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間。滾揉時要控制好時間和真空度，避免肉質(zhì)受損或注射液流失。燉煮東坡肉時，要控制好火候和時間，避免肉質(zhì)過爛或過生。

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