鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法。

配方：豬蹄2只（約2千克）、富磷聯B16克、自制紅鹵老湯2000克、糖色100克、味精適量、蔥、姜、料酒等調味料適量。

工藝：將豬蹄清理凈雜毛，用斬骨刀剁成8塊或16塊。將剁好的豬蹄汆水清洗干凈，去除血水和腥味。將富磷聯B溶解于水中，制成溶液。將處理好的豬蹄放入富磷聯B溶液中腌制8小時，使豬蹄更加軟糯。鍋內倒入調好的紅鹵老湯，放入豬蹄，確保水沒過豬蹄。加入蔥、姜、料酒等調味料，大火煮開，撇去浮沫。

放入炒好的糖色，調整鹵湯的顏色。加入味精，提升鹵豬蹄的鮮味。小火慢燉2小時，保持水似開非開的狀態，使豬蹄充分吸收鹵汁。豬蹄鹵好后，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，使其更加入味。取出豬蹄，放入不銹鋼托盤擺整齊，表面可刷一層植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤。稍微冷卻后即可食用。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬蹄，確保肉質緊實有彈性。豬蹄需徹底清洗干凈，去除表面的毛發、污垢和雜質，并剁成適口的大小。鹵豬蹄時，先用大火將鹵湯煮沸，再轉小火慢燉，使豬蹄充分燉煮至軟爛。燉煮過程中要保持鹵湯的沸騰，避免干鍋或糊底，同時注意觀察豬蹄的熟爛程度。

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