芋泥香酥鴨怎么做？芋泥香酥鴨商業(yè)配方工藝，芋泥香酥鴨制作技巧，芋泥香酥鴨做法。

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配方：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖, 富磷聯(lián)B等。

工藝：一、選材1.鴨子：選用肉質(zhì)鮮嫩、皮脂適中的鴨子，一般以2-3公斤的體重為宜。鴨子的品種有很多，如北京鴨、櫻桃鴨等，可根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況進(jìn)行選擇。2.選用肉質(zhì)細(xì)膩、口感較好的芋頭，如廣西芋頭、福建芋頭等。芋頭的重量一般為鴨子的一半左右。3.配方：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖, 富磷聯(lián)B等。1.鴨子處理：將鴨子宰殺、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后，用廚房紙巾吸干水分。2.芋頭處理：將芋頭去皮，切成小塊，上鍋蒸熟。3.鴨子腌制：將鴨子放入容器中，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖，富磷聯(lián)B等調(diào)料，腌制24小時(shí)。4.芋泥制作：將蒸熟的芋頭壓成泥，可以加入適量的糖、鹽、牛奶等調(diào)味。5.填鴨：將芋泥填入鴨子腹部，用線縫合。6.鴨子烤制：將填好的鴨子放入烤箱，用180℃烤制約1小時(shí)。期間需注意觀察鴨子的顏色，如顏色過(guò)深，可用錫紙覆蓋。7.取出鴨子，切塊，擺盤(pán)即可。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮的芋頭和鴨子，以保證成品的口感和風(fēng)味。芋頭要蒸煮至軟爛，便于后續(xù)壓成泥狀。鴨子要宰殺干凈，去除內(nèi)臟和多余脂肪，清洗干凈。腌制鴨子的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保其充分吸收調(diào)料的味道。炸制鴨子時(shí)，油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟。烤制過(guò)程中要密切觀察鴨子的變化，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火候和時(shí)間。

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