豬腳姜怎么做？豬腳姜商業(yè)配方工藝，豬腳姜制作技巧，豬腳姜做法。

配方：生姜、豬腳500克、富磷聯(lián)B4克、白醋、黃片糖。

工藝：第1步、生姜去皮洗凈，控干水分。第2步、用刀將控干水分的姜拍松散，以便更容易讓姜在煲制時出味第3步、拍散的姜放入鐵鍋中，中火干煸到略微發(fā)黃時加入少量鹽，再轉(zhuǎn)小火煸至沒有水分，盛起備用。第4步、瓦罐內(nèi)放入白醋，黃片糖，生姜，大火煲到滾開，轉(zhuǎn)小火，熬足三個小時左右。這樣醋姜汁就算初步熬制好了，以后每天煲滾一次就好，姜最好經(jīng)過15-20天的熬制，20天后，就可加入豬腳進行下一步加工了。第5步、豬腳每個切成六塊，放入清水中浸泡，隔兩小時換一次水，換三次基本血水就干凈了，然后將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時。第6步、鍋內(nèi)放清水、兩勺料酒，再放入豬腳，水滾后把血沫潎干凈。第7步、將豬腳撈起用清水沖洗干凈后，控水備用。第8步、炒鍋內(nèi)不放油，用小火把豬腳翻炒直至有點焦黃。關(guān)火。第9步、把豬腳放入醋姜汁內(nèi)，姜汁一定要蓋過豬腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，約半小時后關(guān)火，切記，不要攪動，不要揭開瓦罐蓋子。放至第二天，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，半小時后關(guān)火，和第一天一樣不攪動不揭蓋，放至第三天，按前兩天的操作步驟，不一樣的是關(guān)火后燜個三五分鐘就可以盛出來吃了。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬腳作為原料。烹飪過程中要控制好火候，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬腳充分吸收湯汁的味道。避免火候過大導(dǎo)致豬腳煮爛或湯汁燒干。燉煮豬腳的時間要足夠長，以確保肉質(zhì)軟爛入味。

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