麻辣燙底湯怎么做？麻辣燙底湯商業(yè)配方工藝，麻辣燙底湯制作技巧，麻辣燙底湯做法。

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配方：100斤水、鹽500克、花雕酒200克、雞精300克、味達蕾901號適量、冰糖200克、奶粉600克、泡椒250克、麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、底料2斤、雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。

工藝：1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味達蕾901號、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續(xù)小火沸騰狀態(tài)熬半個小時左右待沫子消失后再繼續(xù)小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后底湯即完成制作。

1，辣椒油菜籽油1斤、花生碎50克、鹽少許、辣椒面1斤。將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎、鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。

2、買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續(xù)調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。3，麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

注意事項:在制作過程中要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。使用食品添加劑時要嚴格按照規(guī)定使用，確保食品安全。雖然斑斕椰汁千層糕制作中通常不使用添加劑，但如有特殊情況需特別注意。

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