海鮮鹵水怎么做？海鮮鹵水商業(yè)配方工藝，海鮮鹵水制作技巧，海鮮鹵水做法

海鮮鹵水怎么做？海鮮鹵水商業(yè)配方工藝，海鮮鹵水制作技巧，海鮮鹵水做法。

配方：味達(dá)蕾901號(hào)。 

工藝：1、B料用紗布包好；老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開(kāi)，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開(kāi)，改用小火熬2.5小時(shí)，加入C料及味達(dá)蕾901號(hào)小火熬25分鐘即成。特點(diǎn)：鮮香、色淡紅。應(yīng)用：適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚(yú)類。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味的海鮮，確保食材質(zhì)量。鹵制海鮮時(shí)，火候要適中，避免火過(guò)大導(dǎo)致海鮮過(guò)熟或火過(guò)小影響鹵制效果。保持鹵水微沸狀態(tài)，使海鮮充分吸收鹵水的味道。鹵制過(guò)程中要注意攪拌，避免海鮮粘鍋。

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