口味麻辣醬板鴨怎么做？口味麻辣醬板鴨商業(yè)配方工藝，口味麻辣醬板鴨制作技巧，口味麻辣醬板鴨做法。

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配方：鴨子一只（約2-3斤），腌料：食鹽50克、料酒50毫升、生姜片30克、大蔥段30克。麻辣醬料：花椒粉20克、辣椒粉30克（可根據(jù)口味調(diào)整）、八角粉5克、桂皮粉5克、生抽100毫升、味達(dá)蕾901號(hào)20克、老抽50毫升（用于上色）、白糖30克、雞精或味精10克、食用油適量（用于炸制）。

工藝： 將鴨子宰殺、去毛、去內(nèi)臟、洗凈，然后斬去鴨腳和鴨翅尖部分，瀝干水分備用。將腌料均勻涂抹在鴨子內(nèi)外，腌制2-4小時(shí)，讓鴨子充分吸收調(diào)料的味道。腌制過程中可以適時(shí)翻動(dòng)鴨子，使其腌制更加均勻。將腌制好的鴨子用繩子掛起，放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干2-3小時(shí)，直至鴨子表面干燥、略有彈性。這一步有助于后續(xù)炸制時(shí)形成酥脆的表皮。將食用油倒入鍋中，加熱至七八成熱時(shí)，放入風(fēng)干好的鴨子進(jìn)行炸制。炸制過程中要不斷翻動(dòng)鴨子，使其受熱均勻。炸至鴨子表面金黃色、皮脆肉嫩時(shí)撈出瀝油。鍋中留少量底油，加熱后放入花椒粉、辣椒粉、八角粉、桂皮粉等香料炒香，然后加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)20克、老抽、白糖、雞精等調(diào)味料翻炒均勻。最后加入適量的水或高湯，煮沸后調(diào)成麻辣醬料備用。將炸好的鴨子趁熱放入麻辣醬料中裹勻，確保鴨子表面均勻涂抹上醬料。然后將鴨子放入烤箱中，用中火烘烤10-15分鐘，使醬料充分滲透到鴨肉中，同時(shí)使鴨子表面更加酥脆。將烘烤好的鴨子取出，放在通風(fēng)處自然冷卻。冷卻后，將鴨子切成大小適中的塊狀，即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保鴨子充分吸收調(diào)料的味道。風(fēng)干過程中要注意觀察鴨子的狀態(tài)，避免過度風(fēng)干導(dǎo)致肉質(zhì)過干。炸制時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，避免鴨子炸焦或炸不透。

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