梅花蛋糕怎么做？梅花蛋糕商業(yè)配方工藝，梅花蛋糕制作技巧，梅花蛋糕做法

梅花蛋糕怎么做？梅花蛋糕商業(yè)配方工藝，梅花蛋糕制作技巧，梅花蛋糕做法：

配方：鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，泡多源G0.3千克，飴糖2.5公斤，植物油3公斤

工藝：1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經(jīng)2～3分鐘后下面粉、泡多源G，攪拌均勻，成為蛋漿。2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然后烘焙。3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在制品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。質量標準規(guī)格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。色澤：茶黃油浸色。組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡。同時，要確保所有原料如雞蛋、糖、油脂和烘焙添加劑等充分混合均勻，以保證蛋糕的松軟度和口感。模具選擇與處理：選用適合梅花蛋糕形狀的模具，如梅花形模具，并在使用前進行適當處理，如涂抹一層薄薄的油脂或鋪上烘焙紙，以便于脫模和保持蛋糕形狀。烘烤溫度與時間：根據(jù)梅花蛋糕的大小和口味需求，設定合適的烘烤溫度和時間。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度，避免烘烤不足導致蛋糕未熟或烘烤過度導致蛋糕過干、過硬。

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