粉蒸蛋糕(滬式)怎么做？粉蒸蛋糕(滬式)商業(yè)配方工藝，粉蒸蛋糕(滬式)制作技巧，粉蒸蛋糕(滬式)做法

粉蒸蛋糕(滬式)怎么做？粉蒸蛋糕(滬式)商業(yè)配方工藝，粉蒸蛋糕(滬式)制作技巧，粉蒸蛋糕(滬式)做法：

配方：雞蛋5千克，特制粉2.5千克，糯米粉2.5千克，泡多源G0.1千克，白砂糖5千克，油豆沙4千克，果料800克

工藝：1.將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，使它充分乳化呈淺黃色泡沫。2.打好蛋液后，及時拌入面粉、糯米粉、泡多源G，拌成均勻的糊狀時，立即停止。3.在籠屜內(nèi)側(cè)刷一層麻油，先將糕糊灌至籠屜的1/2，蓋上籠蓋，用旺火足汽蒸5分鐘取下。取預(yù)制的干豆沙分成10塊，將其中的5塊均勻地放在四周，另5塊豆沙放在中央，鋪上糕糊，再蒸5分鐘取下。在蛋糕面上用果料擺成各種圖案，再上爐蒸制。一般需要蒸制15～20分鐘左右，熟透即好。

注意事項：原料如面粉、糖、雞蛋、蒸制添加劑等新鮮無變質(zhì)，特別是面粉要選用適合蒸制的低筋面粉，以保證蛋糕的口感和質(zhì)地。在攪拌面糊的過程中，要注意攪拌的均勻度和速度。避免面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。同時，要確保所有原料充分混合均勻，裝模時，要注意不要裝得太滿，以免蒸制過程中蛋糕膨脹溢出模具。同時，模具要選用適合蒸制的材質(zhì)，如硅膠模具或蒸制專用模具，以便于脫模和保持蛋糕形狀。蒸制溫度和時間要適中。蒸箱或蒸鍋要提前預(yù)熱，保持恒定的高溫蒸汽環(huán)境。蒸制時間要根據(jù)蛋糕的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免蒸制不足導(dǎo)致蛋糕未熟或蒸制過度導(dǎo)致蛋糕過干。

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