復古蒸松花蛋蛋糕怎么做？復古蒸松花蛋蛋糕商業(yè)配方工藝，復古蒸松花蛋蛋糕制作技巧，復古蒸松花蛋蛋糕做法

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配方：低筋面粉250克，細砂糖180克，雞蛋5個（約250克），玉米油70克，牛奶120克，泡多源G4克，松花蛋3個（約150克，去殼切碎），檸檬汁幾滴，鹽1/4茶匙。

工藝：將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋白放入干凈無水無油的碗中備用。在蛋黃中加入細砂糖60克、玉米油、牛奶、鹽，使用打蛋器攪拌均勻，直至蛋黃糊順滑無顆粒。將低筋面粉、泡多源G混合均勻后過篩，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，期間分三次加入剩余的細砂糖。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將切碎的松花蛋均勻撒入面糊中，輕輕拌勻。將混合好的面糊倒入已鋪好油紙的蒸糕模具中，輕輕震出氣泡，使面糊表面平整。預熱蒸鍋至水開后，將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約40-45分鐘，直至蛋糕熟透。蒸好后取出蛋糕，稍微冷卻后脫模。

注意事項：制作復古蒸松花蛋蛋糕時，松花蛋的選擇應新鮮且無異味，切碎后大小要適中，以便更好地分布在蛋糕中。打發(fā)蛋白時，要確保打發(fā)至足夠的體積和稠度，且打發(fā)過程中不要混入油脂或水分，否則會影響蛋白的打發(fā)效果。混合面糊和蛋白霜時，以及加入松花蛋時，都要避免過度攪拌導致面糊起筋或蛋白消泡，否則會影響蛋糕的口感和組織結構。

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