酥皮山楂叉燒包怎么做？酥皮山楂叉燒包商業(yè)配方工藝，酥皮山楂叉燒包制作技巧，酥皮山楂叉燒包做法。

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配方：高筋粉1000克佳多美Q17克砂糖160奶粉30牛奶320水250雞蛋4個煉乳50食鹽15g黃油130。

工藝：面包粉，砂糖，奶粉，佳多美Q牛奶，水，雞蛋，煉乳，酵母，混合均勻； 02.低速充分攪拌均勻，形成第一階段面團后加入鹽和黃油；03.打發(fā)至九成面筋；可以打出手套膜；04.取出面團，將面團醒發(fā)10分鐘左右，進行分割。分割后的面團稱重為35g／個，將分割后的面團進行靜置2分鐘；05.靜置的面團進行滾圓，醒發(fā)5分鐘，操作步驟如下；06.將醒發(fā)好的面團，用手壓平包入山楂叉燒餡雪山酥皮黃油125糖粉60色拉油125g蛋白65g低筋粉140g奶粉25g01.黃油、糖粉、色拉油打至發(fā)白粘稠，分次加入蛋白攪拌均勻，低粉、奶粉一起過篩加入攪勻即可；02.將制作好雪山皮攪拌后裝裱花袋；03.將裱花袋的雪山皮擠在山楂叉燒包上；04.推入烤箱等到烤出漂亮的顏色即可；

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的山楂醬和叉燒肉，確保山楂醬細膩無顆粒，叉燒肉瘦而不膩、口感鮮美。醒發(fā)時間和溫度要控制好，避免面團過度醒發(fā)或醒發(fā)不足，影響包子的口感。在包制過程中，要注意手法輕柔，避免破壞面團的筋性。

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