廣式燒鵝怎么做？廣式燒鵝商業配方工藝，廣式燒鵝制作技巧，廣式燒鵝做法。

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配方：燒鵝填料糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。 

工藝：1、選料肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。2、打氣：用氣泵軟管從鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鵝的皮與肉充分分離。3、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。 清洗干凈使用 泡多源F 溶液浸泡5-8小時，4、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。5、縫針：用專用的燒鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。6、燙皮：把已經縫好針的鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。7、上皮水：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水=1：9，把鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。8、充氣：用氣泵再次把鵝充氣使其壯身。9、風干：在風口處把鵝吹干，其過程大約2小時左右。10、燒：中火燒30-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

注意事項:選擇肉質鮮嫩、肥瘦適中的鵝肉，這是制作美味燒鵝的基礎。鵝肉在腌制前需要清洗干凈，去除多余的油脂和雜質，以免影響口感。在整個制作過程中要注意衛生與安全，確保操作環境、工具、容器等清潔無污染。

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