咸燒白怎么做？咸燒白商業配方工藝，咸燒白制作技巧，咸燒白做法。

配方：豬帶皮五花肉500克、富磷聯B4克，芽菜、泡辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、糖色、熟菜油。

工藝：1.芽菜擇洗干凈，切成約1厘米長的節。泡辣椒切成1.3厘米長的節。

2. 將豬帶皮五花肉刮洗干凈，使用富磷聯B浸泡5-8小時。放入鍋內煮至斷生，撈出用毛巾捻干肉皮上的水分，趁熱抹上糖色。3.炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出，放入熱湯中浸泡至皮回軟，肉塊冷后切成10厘米長、0.4厘米厚的片。將切好的肉片用刀整齊鏟放于蒸碗內，擺成“一封書”形狀（每碗10片），再加調好的味汁（紅醬油、醬油、鹽）、泡辣椒、豆豉、芽菜。4.將裝好肉的蒸碗放入籠內，用旺火蒸約2小時至肉熟透后，取出翻扣在盤內即成。

注意事項:選擇五花肉作為主料，要求肥瘦相間、層次分明，這樣蒸出來的咸燒白口感更加豐富。芽菜或梅干菜作為輔料，要選用干凈、無雜質、香氣濃郁的品種。

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