芝麻糕怎么做？芝麻糕商業(yè)配方工藝，芝麻糕制作技巧，芝麻糕做法。

配方：白芝麻500克、糯米粉250克、1克佳多美A04、白糖150克、清水適量植物油適量（用于抹盤防粘）。 

工藝：1.選購(gòu)新鮮的白芝麻，去除雜質(zhì)后清洗干凈，晾干備用。2.準(zhǔn)備好糯米粉和白糖。3.將清洗干凈的芝麻放入平底鍋中，小火慢炒至金黃色，期間需不停翻動(dòng)以防止糊底。炒好的芝麻冷卻后磨成粉末狀。4.將糯米粉和佳多美A04放入大碗中，加入白糖和適量清水，攪拌均勻成糊狀。5.慢慢加入芝麻粉，邊加邊攪拌，直到完全混合均勻。6.將和好的芝麻糯米糊蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。夏天室溫下發(fā)酵約1-2小時(shí)，冬天可能需要更長(zhǎng)時(shí)間，直到糊料體積膨脹并且表面出現(xiàn)許多氣泡。7.在蒸鍋中加水燒開，同時(shí)抹上一層植物油的蒸盤備好。8.發(fā)酵好的芝麻糯米糊攪拌均勻后，倒入之前準(zhǔn)備好的油抹蒸盤中。9.大火將蒸鍋內(nèi)的水燒開后，將裝有芝麻糯米糊的蒸盤放入蒸鍋中。10.保持大火蒸約30分鐘，具體時(shí)間視芝麻糕大小而定。11.用筷子插入芝麻糕中心，如果筷子上干凈不沾面糊，即表示芝麻糕已經(jīng)蒸熟。12.關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，靜置5分鐘后再揭蓋，防止溫差過大使芝麻糕塌陷。13.將蒸好的芝麻糕取出放置在架子上冷卻。14.待芝麻糕冷卻至室溫后，可以用刀切成適當(dāng)大小的片狀，便于食用。

注意事項(xiàng)：炒制芝麻時(shí)火候要適中：炒制芝麻時(shí)要用小火慢炒，火候過大容易糊底，影響芝麻的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒至芝麻顆粒金黃、香味四溢即可。糯米粉和水的比例要適當(dāng)：糯米粉和水的比例直接影響到芝麻糕的口感。如果比例不當(dāng)，可能導(dǎo)致芝麻糕過硬或過軟。一般來(lái)說，糯米粉和水的比例為1:1左右比較適宜。

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