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法式面包的四大基礎原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。準備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團。6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。編制步驟1.四條面團，一端相較于一點，另一端散開。左起將面團所在的位置標記為1~4號。2.將4號面團提起放置在3號位置上。3.將1號面團提起，穿過2號面團的下方，放在3號位置上。4.重復動作將面團編制完成。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入爐烘烤13~15分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。

注意事項:確保使用的高筋面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶等原料新鮮，品質(zhì)上乘。液體材料（如牛奶、水）需根據(jù)面粉的吸水性適量調(diào)整。注意控制面團的濕度和溫度，避免過干或過濕，以及過熱導致面團變質(zhì)。

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