月牙辮面包怎么做？月牙辮面包商業(yè)配方工藝，月牙辮面包制作技巧，月牙辮面包做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和 佳多美Q 提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團。6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。1.將5根搓長至30cm的面團排列好，從左往右依次為1.2.3.4.5號位；2.將2、3號位兩根辮子交叉，2上3下，整理面團；3.將5號辮子移到2號位，1號位的辮子移到3號位，1上5下，整理面團；4.重復(fù)編織規(guī)律直至接口位置；5.捏緊兩邊的接口，雙手搓尖，擺成彎月形即可。以上火200℃，下火180℃烘烤16-18分鐘左右以面包上色情況為主，出爐震盤即可。 

注意事項:揉面過程中要逐步加入軟化的黃油，并揉至面團光滑、出手套膜。

注意控制面團的濕度和溫度，避免過干或過濕，以及過熱導(dǎo)致面團變質(zhì)。

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