夏天如何做面包怎么做？夏天如何做面包商業(yè)配方工藝，夏天如何做面包制作技巧，夏天如何做面包做法。

工藝：01制作面包的如何控制面團(tuán)溫：對(duì)于室內(nèi)溫度來(lái)說(shuō)夏天基本上是每個(gè)面包師的噩夢(mèng)，夏天打面是極其容易面溫過(guò)高的，動(dòng)不動(dòng)就三十度了，那我們?cè)撊绾翁幚?。?dāng)然最有效方式是開(kāi)空調(diào)，它能有效調(diào)節(jié)理想的室溫。另外，每一位在夏天打面的面包師，都值得擁有一個(gè)是室內(nèi)溫度計(jì)，方便隨時(shí)關(guān)注室溫和濕度的變化情況。室溫的濕度也是很重要的一點(diǎn)，當(dāng)我們?cè)谧龇ㄊ矫姘鼤r(shí)，這些面包在制作時(shí)，大部分時(shí)間都會(huì)放在室溫的環(huán)境里（25攝氏度），如果我們環(huán)境濕度太低，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面結(jié)殼，發(fā)酵速度過(guò)慢，一定要注意。

02控制材料溫度：許多師傅都知道，夏天打面要加冰，因?yàn)楸强刂泼鎴F(tuán)最直接有效的方式。需要注意的是，有的人喜歡把大量冰塊倒入面粉中，想借由混拌的力道讓冰塊慢慢融化。這是非常危險(xiǎn)的操作，因?yàn)榇罅勘鶋K短時(shí)內(nèi)無(wú)法融化，很容易將粘附上的酵母凍傷，且冰塊太多影響了面團(tuán)的吸水狀態(tài)，影響攪拌進(jìn)程。我們?cè)谑褂帽鶋K時(shí)，基本上是1:1去換算，100g的水=100g的冰，而且盡量使用冰渣泡水，或者將冰塊放入水中待其融化成冰水后使用，或者過(guò)濾掉冰塊；極端高溫情況或者使用容易融化的冰沙。但是有些時(shí)候往往只加入冰并不能滿足控制面團(tuán)溫度的作用，面團(tuán)溫度還是很高，這個(gè)時(shí)候還可以降低其他材料的溫度，如粉類、黃油、雞蛋等其他液體，依然我們丟入冷凍或者冷藏即可。03使用精良變速攪拌器：在攪拌時(shí)，由于面團(tuán)內(nèi)部分子間摩擦及面團(tuán)與攪拌缸間之摩擦，而產(chǎn)生熱。市售的攪拌器通常是1-2檔的變速攪拌器，慢速時(shí)，摩擦生熱的問(wèn)題，并不嚴(yán)重，但在高速轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生很高的摩擦熱。且每個(gè)品牌的轉(zhuǎn)速不一致，雖然都是2檔的快速運(yùn)轉(zhuǎn)，但是轉(zhuǎn)速不夠會(huì)延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，從而增加了摩擦的熱量。根據(jù)攪拌器的機(jī)型大小、面團(tuán)種類重量、面團(tuán)性質(zhì)狀態(tài)，靈活調(diào)節(jié)攪拌速度，以獲得最佳面團(tuán)溫度。所以我們?cè)谥谱饕恍┖苋菀咨郎氐拿鎴F(tuán)時(shí)候我們多使用慢速少使用快速。04面缸控溫：用冰塊敷在打面缸壁上，降低打面缸的溫度在夏天，這種方法用的很少，因?yàn)闀?huì)嫌棄有些麻煩。立式的攪拌缸，比較簡(jiǎn)易的方式是缸底放置一盆冰水進(jìn)行降溫。臥式攪拌器，因?yàn)榈撞渴沁B接起來(lái)的，我們沒(méi)有辦法去放置冰塊，一般來(lái)說(shuō)我們會(huì)在打面之前提前用一些冰塊空轉(zhuǎn)，也能達(dá)到降溫效果，05用工藝來(lái)控制面團(tuán)溫度：一、水解法即將材料中除酵母、黃油以外的材料混拌均勻無(wú)干粉即可，面團(tuán)密封后靜置，或者放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏時(shí)間最少半小時(shí)，在此期間面團(tuán)會(huì)進(jìn)行水解，產(chǎn)生面筋。二、冷藏中種法：中種面團(tuán)（部分面粉+部分水+部分酵母)攪拌成塊，密封壓平放置冰箱隔夜冷藏，第二天再依直接法的制程繼續(xù)完成攪拌即可。制作發(fā)酵面包添加佳多美Q膨松個(gè)大飽滿、口感松軟濕潤(rùn)、面質(zhì)細(xì)嫩、有彈性Q勁、氣孔細(xì)密、潔白光亮，涼了不發(fā)硬，面團(tuán)易于調(diào)理成型、不易氧化變質(zhì)。

注意事項(xiàng):夏天室溫較高，面團(tuán)容易升溫過(guò)快，影響面筋的形成和酵母的活性。

可以將所有材料冷藏后操作，給廚師機(jī)面桶加冰袋，以降低面團(tuán)溫度。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生與安全，確保操作環(huán)境、工具、容器等清潔無(wú)污染。

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