鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：10斤豬頭肉、用鹽125克、富磷聯(lián)B35克、味達蕾901號15克、香料粉10克、花椒10克生姜片、蔥、料酒適量。

工藝：1.漫泡。先用清水漫泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出得更干凈。豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。2.清洗。豬頭肉浸泡好以后，用小刀將豬頭肉表面的細(xì)毛刮洗干凈，這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。3.腌制。脆制是為了讓豬頭肉更好地入睞。在脆制的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，富磷聯(lián)B35克，味達蕾901號15克， 香料粉10克，花椒10克生姜片，蔥，料酒適量。腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮二、五香鹵水1.香料配方：八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。將香料裝入紗布袋，用溫水浸泡30分鐘，再用清水清洗兩遍備用。小火熬制30分鐘即成鹵水。2.糖色制作；冰糖500克，開水500克，菜油30克。炒好的糖色微苦微甜，呈酒紅色三，豬頭肉鹵制好以后，起鍋之前記得加入雞精調(diào)味，一般來說，50斤鹵水能鹵制30斤左右豬頭肉，加雞精100-150克，加入雞精后3分鐘即可撈出豬頭肉。

注意事項:選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作為加工原料。將豬頭徹底刮凈表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，確保原料的清潔。鹵制過程中要注意火候和時間控制，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保豬頭肉熟透且入味。

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