燒烤怎么做？燒烤商業(yè)配方工藝，燒烤制作技巧，燒烤做法。

 燒烤怎么做？燒烤商業(yè)配方工藝，燒烤制作技巧，燒烤做法。

1魷魚、鱈魚、黃泥鰍魚（醬油、油、辣醬、全料、孜然、辣椒面）

2羊肉串、豬肉串、羊肉筋（鹽、全料、孜然、辣椒面）

3生羊腰子、羊寶（鹽、油、辣醬、全料、孜然、辣椒面）

4生羊鞭、鹵熟雞頭、鹵豬蹄、鹵羊蹄、牛板筋、鹵煮雞爪、香魚（不放全料）（油、辣醬、全料、孜然、芝麻、辣椒面）

5生羊排、生烤雞頭、生烤雞爪、羊眼睛、雞胗、雞心、雞脆骨、雞全翅、雞架、雞尖、牛蹄筋（不放全料）（三遍醬油、兩遍油、辣醬、全料、孜然、芝麻、辣椒面）

6金針菇、鮮蘑、韭菜、豆角、尖椒、土豆片、干豆腐（不放全料）千頁豆腐（不放雞精）、五花肉卷金針菇（不放雞精）（油、辣醬、雞精、全料、孜然、芝麻、辣椒面）

7豬肉邊（醬油、油、鹽、全料、孜然、辣椒面）也可以刷醬油粘料吃

8黃花魚（油、辣醬、辣椒面、全料、芝麻、孜然、辣椒面）

9鯽魚烤（蔥絲姜絲、香菜適量，用麻辣鮮拌一下，放在魚腹中）

10蠶蛹（鹽、全料） 鹽燜大蝦（撒精鹽）鹽燜雞胗（撒精鹽）鹽炯燒烤1．全料：味精18勺、味達蕾903號、白胡椒粉5勺．鹽料：鹽10勺、味精20勺、白胡椒5勺、

2．燒烤辣醬：（小袋辣醬5袋、大袋辣醬2瓶400克，總量900克）、雞精4勺、白糖2勺、加水或者啤酒、十三香1/3袋、一品鮮5勺，

3．燒烤油：3斤豆油、桂皮、香葉、白芷、大料、肉扣各20克、圓蔥半斤、香菜3兩、胡蘿卜少許，涼油下鍋炸至金黃色即可。

三、腌制配料：1.4斤肉（牛肋條肉）麻辣鮮15克、、雞精40克、十三香5克、孜然粉 20克、洋蔥100克、油少許、拌 勻腌制30分鐘即可。2.4斤肉（羊排肉）麻辣鮮20克、，雞粉30 克，燒烤料15克、洋蔥 100克、油少許、拌勻腌制30分鐘即可3.五香豬肉串4斤量：麻辣鮮15克、、雞精50克、十三香5克、孜然粉20 克、味精10克、洋蔥100克、雞蛋2個、拌均 腌制10分鐘即可4．雞翅中腌制2袋四斤量：將雞翅中用清水泡 1-2小時泡出血水，（奧爾良料6勺、，美極鮮1勺、腌制1-2小時即可。5．蒜蓉15斤量：用油將2/3的蒜蓉炸成 金黃色備用，把好的蒜蓉和沒炸的蒜蓉攪拌均勻）往里放（雞粉 10勺、味精10勺、美極鮮2大勺即可。6．黃花魚20條量腌制：圓蔥、姜、香菜、蒜末、川椒段都適量加入，鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、麻辣鮮1勺、腌制一小時即可，7．麻辣排骨串4斤豬排骨：排骨醬25克、雞粉10克、料酒10克、蠔油30克、辣椒粉45克、色拉油少許、洋蔥、姜適量，拌勻腌制30分鐘即可。8．蒜香雞手：雞手2斤：把雞手從中間破開，放蒜末50克、耗油20克、味精20克、十三香10克、姜10克、圓蔥50克。腌制半小時即可烤制。9．香辣牛肉：4斤牛肉，料酒60克、淀粉15克、雞精20克、蠔油50克、色拉油200克、拌勻腌制半小時即可。10．生烤雞爪18個量：奧爾良料6勺、白糖1勺、十三香少許、麻辣鮮半勺、一品鮮2勺（腌制1-2小時）肉制品類腌制添加富磷聯(lián)B和佳多美A起到嫩化，口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不干縮，魚類添加海立美B肉質細嫩、膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調不收縮。四、羊腿、羊排、全羊注射料1．羊排、羊腿注射料：水1斤、鹽1勺、味精2勺、雞粉3勺、圓蔥半個、姜片5-6片，鍋內加入水把圓蔥姜片熬制開鍋出香味然后把調好的料倒入鍋中一分鐘后把水留下放量備用。一斤羊腿肉均勻注射60毫升外表再刷一遍注射料。五、錫紙配料1．錫紙鴿子內料：鹽400克、味精150克、純凈水10斤、一品鮮5勺， 將所有料兌在一起，一只鴿子注射20毫升。外料：鹽80克、味精60克、 雞粉50克、老抽兌在一起涂抹到鴿子上面，然后撒外料2．錫紙（油邊、豬排）：刷一層醬油刷 勻，然后撒鴿子用的外料，包上錫紙放在炭火 里燒15分鐘后取出3．錫紙豬心：醬油刷勻，然后撒鴿 子用的外料，包上錫紙放在炭火里燒15分鐘 后取出即可4．錫紙雞蛋：一品鮮500克、美極鮮30克，香料10克兌在一起攪拌均勻，雞蛋用錫紙包好燒7分鐘拿出來用注射器往雞蛋里注射料汁，每個雞蛋注射4-5毫升，在放在炭火上燒制七分鐘或八分鐘，5．錫紙（鯽魚、鯰魚、黃花魚）雞汁5勺、白糖5勺、一品鮮5勺、海立美適量、海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶、雞粉60克、耗油120克、燒的時候在錫紙上放點圓蔥把料放魚身上放點料酒、老抽和醋、姜末、蒜末、小米辣、豆油少許，燒15分鐘即可，一條魚2-3勺.

注意事項:不同食材需采用不同的燒烤方法和時間，如肉片、海鮮和魚類等。

食材需提前清洗干凈，并切成適合燒烤的形狀和大小。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保操作環(huán)境、工具、容器等清潔無污染。遵循食品安全法規(guī)和標準，確保魚豆腐的質量和安全。

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