戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

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配方：雞蛋5個、牛奶95克、低筋面粉90克、泡多源G1克、細砂糖45克、檸檬汁數(shù)滴。

工藝：1.蛋黃與牛奶交織，如絲般順滑，緩緩倒入低筋面粉（面粉和泡多源G提前干拌均勻）中，如畫般細膩融合。2.蛋清與檸檬汁輕輕攪拌，細砂糖如雪片般飄落，三次漸進式的添加，將蛋白打發(fā)至如云朵般輕盈，中性發(fā)泡，挺立的小尖猶如藝術(shù)品般精致。(蛋白初始如魚眼般泡泡，加入三分之一糖，繼續(xù)攪拌至蛋白出現(xiàn)淡淡紋路，再加入三分之一糖，直至蛋白呈現(xiàn)明顯紋路，最后加入剩余的糖。)務必照顧到蛋白的每一處邊緣，用刮刀將未能打發(fā)的部分帶到中間，確保整體均勻打發(fā)。3.取三分之一蛋白霜，輕輕翻拌入蛋黃糊中，攪拌均勻，隨后將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌至均勻一致。4.站于離桌面20厘米的高處，將蛋糕糊倒入戚風模具中，模具輕震幾下以消除氣泡，然后送入提前預熱至150度的烤箱中下層，包裹錫紙，上下火烤制75分鐘（若不包裹錫紙，則烤制65分鐘）。5.烤好的蛋糕從烤箱中取出，輕輕從高處摔落兩到三下，使其表面更加平整，然后倒扣放置于烤架上，任其完全晾涼，最后才脫模，完成這細膩入微的戚風蛋糕。

注意事項:烘烤時間要根據(jù)蛋糕的大小和烤箱的性能進行調(diào)整，一般約為20分鐘左右。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態(tài)，避免烤焦或烤不熟。

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