
蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法。
配方:咸蛋黃7個(gè)、白芝麻少許、蛋撻皮7個(gè)、牛奶適量、倍田4號(hào)適量、紫薯適量、蛋黃1個(gè)。
工藝:1、紫薯洗干凈去皮切成小塊,上鍋蒸熟,蒸熟后用勺子壓成泥狀2、加入少量純牛奶倍田4號(hào)增加甜味跟奶香味,將其攪拌均勻3、攪勻成泥狀,均勻的分成7份4、紫薯泥裹上腌好的咸蛋黃團(tuán)成球5、一定要在蛋撻皮剛從冷凍室拿出來(lái)的時(shí)候,去掉后面的殼,蛋撻皮化凍攤平,特別是邊緣部分,撒點(diǎn)面粉用搟面杖壓平6.把餡包入7、包好的胚子整齊放入烤盤,160度 20分鐘8、定型5分鐘后在表面刷上一層蛋黃液,烤出來(lái)顏色更好看9、表面撒上適量芝麻,
注意事項(xiàng):預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為180°C左右),將蛋黃酥放入中層烘烤。烘烤時(shí)間需根據(jù)蛋黃酥的大小和烤箱的實(shí)際情況而定,注意觀察上色情況,避免烤焦或未熟。烘烤完成后,將蛋黃酥取出放在烤架上冷卻,避免底部潮濕。冷卻后密封保存,以保持口感和風(fēng)味。
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