蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

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配方：咸蛋黃7個(gè)、白芝麻少許、蛋撻皮7個(gè)、牛奶適量、倍田4號(hào)適量、紫薯適量、蛋黃1個(gè)。 

工藝：1、紫薯洗干凈去皮切成小塊，上鍋蒸熟，蒸熟后用勺子壓成泥狀2、加入少量純牛奶倍田4號(hào)增加甜味跟奶香味，將其攪拌均勻3、攪勻成泥狀，均勻的分成7份4、紫薯泥裹上腌好的咸蛋黃團(tuán)成球5、一定要在蛋撻皮剛從冷凍室拿出來(lái)的時(shí)候，去掉后面的殼，蛋撻皮化凍攤平，特別是邊緣部分，撒點(diǎn)面粉用搟面杖壓平6.把餡包入7、包好的胚子整齊放入烤盤，160度 20分鐘8、定型5分鐘后在表面刷上一層蛋黃液，烤出來(lái)顏色更好看9、表面撒上適量芝麻，

注意事項(xiàng):預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為180°C左右），將蛋黃酥放入中層烘烤。烘烤時(shí)間需根據(jù)蛋黃酥的大小和烤箱的實(shí)際情況而定，注意觀察上色情況，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，將蛋黃酥取出放在烤架上冷卻，避免底部潮濕。冷卻后密封保存，以保持口感和風(fēng)味。

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