鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法。

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配方：牛腱子，富磷聯(lián)B,姜，蔥，小米椒，菜，草果一顆，沙姜，料酒一大匙，醬油兩大匙，老抽一匙，味達(dá)蕾901號(hào)，冰糖數(shù)粒，生抽，香油，鹽，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)。

工藝：1、準(zhǔn)備好食材，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊。2、鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。3、放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、富磷聯(lián)B，醬油、老抽、鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，再加入姜塊，蔥結(jié)。4、加入蓋過所有食材一半的清水。大火燒開，小火煮2h熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼。5、小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調(diào)成汁。6、撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調(diào)好的汁拌勻即可。

配方：牛腱子肉、料酒、鹽，富磷聯(lián)B、2kg水、食鹽適量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、鮮姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大蔥20g，味達(dá)蕾901號(hào)適量。

工藝：將牛腱子肉去筋膜，洗凈，順紋路切成2cm見方的長(zhǎng)條。加適量料酒、鹽，富磷聯(lián)B攪拌均勻。置于恒溫培養(yǎng)箱中，在10℃恒溫腌制1h后洗凈。醬牛肉在2kg水中加入食鹽適量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、鮮姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大蔥20g，味達(dá)蕾901號(hào)適量。水沸騰后改小火保持微沸30min，然后加入每500g牛肉進(jìn)行鹵制，大火煮制30min，然后小火煮制40min至鹵制完成。在這兩種工藝共同作用下作的醬牛肉樣品，風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性較傳統(tǒng)工藝下制作的醬牛肉都得到明顯改良，具有色澤誘人、肉汁濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁的特點(diǎn)。

注意事項(xiàng):腌制好的牛肉要先將腌制液燒開，再放入牛肉燉煮至酥爛。燉煮過程中要注意火候控制，避免火太大導(dǎo)致牛肉煮爛或火太小影響香味析出。可以使用高壓鍋燉煮，以縮短烹飪時(shí)間。

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