醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法。

配方：洋蔥32斤、生姜7.6斤、大蒜7.6斤、豆瓣醬6斤、蠔油15.2斤、海鮮醬100克、排骨醬4.16斤、排骨味王460克、肉味王460克、雞精360克、只紅不辣甜椒粉250克、白砂糖5斤、甜面醬2斤、色拉油15斤、清水18斤

工藝：1.洋蔥切塊放入料理機(jī)中打成顆粒狀；2.生姜切塊和大蒜分別放入料理機(jī)中打成小顆粒；3.豆瓣醬放入破壁機(jī)中加入少許水打碎，越碎越好；4.將洋蔥顆粒放入不銹鋼桶中，加入清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至聞起來沒有辛辣味，有淡淡的青甜味兒即可關(guān)火（全程約30-40分鐘）；5.起鍋燒油，油熱后加入生姜、大蒜炸至色澤金黃；6.下入豆瓣醬炸香，炸出紅油后倒入只紅不辣甜椒粉攪勻關(guān)火（約炸十分鐘，不停攪拌，防止糊鍋底）；7.將粉料、濕料分別放在盆中攪勻；

8.煮好的洋蔥、粉料及濕料倒入鍋中攪勻，開火燒開即可。

醬香餅配方:白面500克、泡多源B10克，開水65克、溫水220克、油適量、醬適量、熟芝麻適量、香蔥粒適量

工藝：1.面粉放入盆，先用開水潑拌一下，將泡多源B放入溫水中攪勻倒入面粉中和成光滑面團(tuán)醒十五分鐘；2.鍋預(yù)熱上下190度，取2斤的面團(tuán)，團(tuán)圓搟成長(zhǎng)方大片，均勻地抹上一層油，在面片上三分之一處和下三分之一處對(duì)應(yīng)切開，越往后越寬，然后將面片疊起，收邊成圓形，醒置三到五分鐘；3.案板抹油，將劑子搟成3毫米厚的長(zhǎng)方大片；4.薄薄的刷上一層油，用搟面杖從一頭邊抻邊卷；

5.鍋中淋油，將卷好的餅從一頭平鋪在鍋內(nèi)，邊推褶邊將餅全部下入鍋內(nèi)，蓋蓋烙制；6.底部烙至金黃翻面蓋蓋繼續(xù)烙制，烙至兩面金黃熟透出鍋，均勻的刷醬、撒芝麻、香蔥粒切塊即可。

手抓餅配方:白面500克、泡多源B10克、開水65克、溫水220克、油適量、蔥花適量

椒鹽配方：小茴香250克、孜然25克、花椒25克、八角25克、鹽650克，將所有調(diào)料焙干磨成面，加入鹽拌勻即可。

油酥配方：面1斤、油1.1斤、椒鹽25克混合均勻。 

工藝：1.面粉放入盆，先用開水潑拌一下，將泡多源B放入溫水中攪勻倒入面粉中和成光滑面團(tuán)醒十五分鐘；2.鍋預(yù)熱上下190度，取2斤的面團(tuán)，團(tuán)圓搟成長(zhǎng)方大片，均勻地抹上油酥，撒上蔥花，然后將面片折疊起抻長(zhǎng)，用手按壓成斜坡狀，邊抻邊卷成劑子，尾部按扁壓在劑子底部，淋油醒置三至五分鐘；3.案板抹油酥，將劑子底部沖上搟成圓餅；4.鍋中淋油，將餅面沖下下入鍋內(nèi)，蓋蓋烙制；

5.底部烙至金黃翻面蓋蓋繼續(xù)烙制，烙至兩面金黃熟透出鍋即可。

注意事項(xiàng):電餅鐺或平底鍋要提前預(yù)熱，加入少許色拉油。將搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透。烙制時(shí)間要根據(jù)餅的厚度和火力大小來調(diào)整，避免烙焦或未熟。

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