脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商業(yè)配方工藝，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

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配方：泡多源F，帶皮肉.

工藝：買回來的帶皮肉，豬蹄，肘子，五花肉，整個(gè)豬腿，豬前腿肉，豬后腿肉。用泡多源F溶解后加入腌制肉類的腌制液中，腌制時(shí)間：2-8小時(shí)（根據(jù)品種不同，腌制時(shí)間不同）。起到皮脆肉嫩、入口化渣、形態(tài)飽滿、不易破皮。皮質(zhì)的膠原蛋白完全脫水后，遇到230度以上的高溫就會(huì)膨脹起泡成絮狀。爆皮水在腌好肉，用刀刮去豬皮表面的腌料就可以刷，刷2遍，風(fēng)干后再刷1遍。風(fēng)干最好是工業(yè)風(fēng)扇吹1夜。溫度控制是烤制關(guān)鍵，烤風(fēng)干皮的五花肉150度進(jìn)爐，150度烤45分鐘至1個(gè)小時(shí)，看見肉皮有1半變成黃白色，用竹簽戳?xí)r是硬的，說明1半出現(xiàn)了爆皮點(diǎn)。這時(shí)，把溫度升到180度，不要高于190度再烤10分鐘至15分鐘，皮表面全部變成黃白時(shí)，就可以升致230度至260度之間爆皮。一爆完馬上出爐。如果當(dāng)天烤，至少也用風(fēng)扇吹3、4個(gè)小時(shí)再烤。由于不像吹干硬皮的，所以烤制時(shí)間特別長，用150度一直烤至黃白，180度再烤，230以上再烤，然后完成爆皮。整個(gè)時(shí)長可能2至3小時(shí)。利用低溫長時(shí)間把皮面烤至完全脫水。烤脫水過程中，200度是個(gè)關(guān)鍵溫度，前期不要超200度，到200度馬上開蓋降溫。烤制過程時(shí)間不一定，還要看有沒有出現(xiàn)（黃白）爆皮點(diǎn)，沒有出現(xiàn)不能強(qiáng)行爆皮，再延長烤制時(shí)間。但是全部變黃白了，出現(xiàn)爆皮信號(hào)，必須要馬上升230度以上爆皮，否則時(shí)間長了會(huì)死皮，再也爆不起來。爆皮最高不超260度，超了開蓋降溫，否則容易把肉烤黑。

注意事項(xiàng):選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的五花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。五花肉需切成適當(dāng)大小的塊，以便腌制和炸制。腌制時(shí)間要足夠，通常需冷藏腌制8個(gè)小時(shí)以上，以使肉質(zhì)更加入味。在烤制過程中要觀察肉的變化，及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。如果發(fā)現(xiàn)肉皮上色不均勻或烤焦的情況，要及時(shí)調(diào)整烤制方式或取出部分肉塊。

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