菠菜面怎么做？菠菜面商業(yè)配方工藝，菠菜面制作技巧，菠菜面做法。

配方：五得利面粉、鹽、味精、白糖、雞汁）生抽、海天味極鮮、辣黃豆醬、甜面醬、蒸魚豉油、岐山醋）、干黃醬 ，番茄醬、老抽、干辣椒段、白芝麻、干木耳、紅剁椒醬、黃椒醬，泡小米椒，色拉油、香油、菜籽油、花椒油、蠔油、玉米粉、豆豉、花椒、八角、陳皮、小茴香、香葉、良姜、桂皮、草果、白蔻、丁香。新鮮食材：蔥（大小）、姜、蒜，土豆、胡蘿卜、豆角、西紅柿、雞蛋、韭菜、白菜、菠菜、香菜、鮮小米椒、面筋、豆干、黃瓜、西蘭花、藕、洋蔥、前腿肉10斤（7斤瘦肉切塊，3斤肥肉攪末）前腿肉3斤（切片機(jī)切3遍）

工藝：洗菠菜、榨菠菜汁、和面（筋力源F提前拌均勻）。韭菜一盆、調(diào)料備好 番茄二斤左右、雞蛋，配料備好，土豆紅蘿卜切丁水泡好備用，調(diào)料炒時(shí)放。切涼菜：面筋、西蘭花、木耳、長豆角、蓮藕、紅蘿卜片，切韭菜碎、蔥花碎備用； 白菜切條煮面?zhèn)溆谩?nbsp;

菠菜面；五得利面粉三星25斤，筋力源F 80克，菠菜6斤左右，2升的榨汁機(jī) 炸3杯菠菜汁，再加2升水。涼菜：鹽1勺，味精半勺，糖半勺，蒜泥適量，嗆辣椒段1勺，香油適量，生抽適量，辣椒油適量，醋1勺

炒韭菜：韭菜切小段，切一盆，油1勺半，鹽3勺，味精2勺，炒成半生即可，不可炒出水。只要有點(diǎn)底味就可以。西紅柿炒雞蛋：4斤水、16個(gè)雞蛋、西紅柿約2斤、80克鹽、400克番茄醬、40克雞精、40克味精、40克白糖、雞汁少量。

炒土豆胡蘿卜丁：土豆紅蘿卜切1盆，6勺鹽，3勺雞精，3勺味精，十三香少量。 

油潑辣子：紅蘿卜、大蔥、生姜、芹菜，青椒。洋蔥、香菜、花椒一把、草果三到四個(gè)、小茴香1把、八角1把、香葉1把、炸成金黃色撈出，油溫?zé)?30關(guān)火涼至180攝氏度潑第一遍150第二遍130第三遍粗辣椒面2斤，細(xì)辣椒面1斤，白芝麻100克、十三香15克菜籽油。 

剁椒醬工藝：鮮小米椒1斤.泡小米椒1包椒多的《攪碎注：不要太碎，成片就可以》紅剁椒一瓶【用清水淘洗多淘幾遍】，姜末50克蒜末80克、油四斤左右。先倒三斤油，油熱后放入姜末蒜末爆香、加入蠔油100克、豆豉1包、加入4種辣椒、小火慢熬中間加入一斤油。熬剁椒時(shí)候必須不停的攪動(dòng)。小火熬30分鐘、熬至魚頭剁椒的辣椒漂上來就行。出鍋時(shí)加入蒸魚豉油100克、雞精40克、白糖40克。

秘制大料水：鹽230克，雞精70克，雞汁80克。淘大醬油260克、老抽220克、生抽230克、味極鮮200克、水3500克、八角15克，香葉12克，小茴香8克、桂皮8克、草果三個(gè)，丁香10克，白蔻20克、熬半個(gè)小時(shí)。

秘制醋：香醋5000克，鹽150克、雞精65克、生抽300克、干辣椒段25克、八角10克，草果1個(gè)、小茴香6克、桂皮5克、香葉8克、白蔻10個(gè)、良姜10克、陳皮10克、丁香8克、生姜30克左右、大蔥2跟、香菜10根左右，十三香10 克，加2斤水、大火燒開小火熬20分鐘左右

鹵肉塊工藝：前腿肉十斤【7斤瘦肉切塊，3斤肥肉帶皮攪末】鍋中加色拉油100克，油熱后加入50克生姜末爆香，加入肥肉炒成金黃色后加入切好的瘦肉塊炒至變白，加入老抽400克炒制顏色變紅后加入醬油240克，生抽125克，富磷聯(lián)B30克，味達(dá)蕾901號(hào)適量，然后加入秘制大料粉20克，鹽40克炒三分鐘左右后加水6斤有開水最好加開水，大火燒開小火燉60分鐘左右嘗肉爛即可。出鍋時(shí)候加入雞精20克，燉2分鐘后出鍋。

肉醬工藝：前腿肉肥瘦3斤切片機(jī)切4遍鍋中加入色拉油200克，生姜末30克爆香，加入切好的肉末炒至變白，放老抽260克，海天辣黃豆醬200克，天作美甜面醬280克，六必居干黃醬100克，小火炒香，加水4斤，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，出鍋時(shí)候加入雞精20克，十三香8克。

注意事項(xiàng):煮面條時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免面條煮爛或未煮熟。煮好的面條要及時(shí)撈出，避免過度浸泡導(dǎo)致口感變差。如果需要保存，可以將面條放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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