軟包裝五香豬蹄怎么做？軟包裝五香豬蹄商業(yè)配方工藝，軟包裝五香豬蹄制作技巧，軟包裝五香豬蹄做法。

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配方：（豬蹄50kg）富磷聯(lián)B400克，鹵制配方：八角130g，桂皮70g，砂仁30g，姜粉100g，花椒100g，玉果100g，白芷30g，食鹽2.4kg，曲酒0.5kg。

上色配方：紅曲紅10g，煙熏香味料26g，曲酒250g，五香汁50g，焦糖8g。

工藝：將豬蹄浸泡在自來水中4h，進(jìn)行水解凍。將解凍后的豬蹄，用清水清洗，除去表面的污物、雜質(zhì)，并用刷子除掉表面的浮皮，再加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。

將整理好的豬蹄放入開水中，預(yù)煮5min，以除掉異味，豬蹄表面收縮，殘毛直立。預(yù)煮好的豬蹄用自來水冷卻后，用鑷子拔掉殘毛，或用酒精噴燈燎去殘毛。然后用砍刀或斧子將豬蹄劈成兩半。將香辛料包成料包，連同其他輔料一同在清水中燒開，將豬蹄放入，水的量以能淹沒豬蹄為準(zhǔn)，先用大火煮開，然后用文火，保證90～95℃燜煮20min。將鹵制后的豬蹄撈出，趁熱放入上色鍋中。上色鍋中提前放入約10kg的鹵制老湯，并將上色用的輔料溶化、攪拌均勻。將上色鍋燒開，并不斷翻拌豬蹄，慢慢收汁。待汁液快收干時(shí)，出鍋。待豬蹄自然冷卻后，每450g一袋裝入真空包裝袋。裝袋時(shí)，要將劈半時(shí)的刀切面對(duì)在一起。然后根據(jù)不同的包裝袋，調(diào)整好真空包裝機(jī)的真空度、熱合溫度、熱合時(shí)間，進(jìn)行真空熱封。將包裝好的豬蹄在高溫殺菌鍋中進(jìn)行水殺，115℃恒溫50min，反壓冷卻。

將冷卻好的軟包裝高溫五香豬蹄貼標(biāo)、裝箱。

注意事項(xiàng):真空包裝好的豬蹄要進(jìn)行高溫殺菌處理，以殺滅其中的微生物和細(xì)菌，保證成品的衛(wèi)生和安全。殺菌時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免過高或過低的溫度影響殺菌效果或破壞豬蹄的口感。

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