老湯熬制（骨頭湯熬制）怎么做？老湯熬制（骨頭湯熬制）商業(yè)配方工藝，老湯熬制（骨頭湯熬制）制作技巧，老湯熬制（骨頭湯熬制）做法。

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配方：八角20克、桂皮10克、肉桂10克、花椒20克、丁香8克、草果5個(gè)（拍碎）、砂仁 25克、陳皮25克、小茴香25克、胡椒2克，裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)膨脹。調(diào)味料：鮮姜、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)。主食材：雞架、豬大骨、豬骨架

工藝：1.將食材用清水洗凈放入鍋內(nèi)添上清水，注意水的用量剛剛沒過肉類正好，如果太多湯的味道會(huì)減淡，太少，肉類不能完全浸透，不能煮出最佳的味道，煮老湯所用肉與水的用量比例是肉1：水2也就是說十二千克肉用二十四千克水，然后用小火慢慢熬燉。時(shí)間越長食材的香味就越多的煮出來，老湯的營養(yǎng)也就越高。2.第一鍋湯熬制時(shí)間為 3 小時(shí)，第一次吊湯，一定要使用雞架，將香料包1個(gè)和5 個(gè)雞架一同放入冷水鍋內(nèi)大火煮開，放入鹽50克、姜15克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，撇去浮沫，小火慢燉，3個(gè)小時(shí)后就可以熄火了，這時(shí)的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，將食材撈出，用細(xì)網(wǎng)漏勺撈除料渣雜質(zhì),冷卻放涼（料包撈起還可以再次使用）。3.第二、三鍋湯的熬制各2小時(shí)，將保存的第一鍋湯，倒在鍋中進(jìn)行第二次熬制，放入新的食材，食材可以選擇大骨4斤，加入熬第一鍋湯放的料包，同時(shí)加入適量的清水，清水的量不要過多，同樣沒過食材就可以了，大火煮開，燉熟食材后，又用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。（料包依然可以繼續(xù)使用)，然后用第二鍋湯熬制的方法熬第三鍋湯即可。第三次選用雞架或大骨都行，和第二鍋相同的方法燉煮保存老湯，這樣反復(fù)熬制三次就可以得到老湯了，這種老湯用來鹵豬蹄，鹵出來的豬蹄味道極其鮮美。4.鹵湯里的鹵包撈起（可下次使用，可以用4次）把湯過濾出來倒進(jìn)容器（搪瓷類容器最好），冷卻后，撇去浮油。5.每次鹵豬蹄，我們都需要提前熬制老湯。第一次老湯熬好后，以后熬湯就方便多了，只需要熬煮一次約 2小時(shí)即可，食材可以是雞架或大骨均可，每次鹵豬蹄前調(diào)鹵，留下一半老湯，待下次熬老湯時(shí)一起加入食材燉煮 2 小時(shí)，一鍋新的老湯又出來了，反復(fù)用此方法留取老湯，調(diào)鹵，鹵制豬蹄，熬湯的料包4次都可以使用同一個(gè)料包。

注意事項(xiàng):在熬制過程中，需要適時(shí)攪拌，以防止糊底和粘鍋。同時(shí)，要及時(shí)撇去浮沫，以保持湯的清澈和口感。熬制好的老湯應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫，以免變質(zhì)。同時(shí)，要注意容器的衛(wèi)生和密封性，避免污染和異味。

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