沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法。
配方：普通面粉300克、面欣酥G2.5克，雞蛋2個(gè)、酵母粉3克、水30克、白糖100克、麥芽糖100克、黑芝麻適量。
工藝：將面粉、雞蛋、面欣酥G，酵母粉和水混合在一起，揉成面團(tuán)，蓋上濕布放置10分鐘。將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條。將細(xì)條放入油溫180℃的鍋中炸至金黃色，撈出備用。將白糖和麥芽糖放入鍋中，小火加熱至115℃，用筷子挑起糖漿能拉出絲即可。將炸好的細(xì)條倒入糖漿中，快速翻拌均勻，讓每一個(gè)細(xì)條都裹上糖漿。準(zhǔn)備一個(gè)方形的模具，底部鋪上油紙，將拌好的沙琪瑪?shù)谷肽＞咧校瑝簩?shí)。放置一旁晾涼后取出切塊，撒上黑芝麻即可。
注意事項(xiàng):糖液要熬至粘稠狀態(tài)再關(guān)火，避免糖液過稀或過稠。倒入面條后要快速翻動(dòng)，確保每個(gè)小面條都裹上糖液。
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