鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法。

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配方：四只帶筋豬前蹄約2千克，自制紅鹵老湯2000克(如果是半鍋豬蹄，以鹵湯淹沒豬蹄為準(zhǔn)，不宜太滿，燒開后容易溢出)，糖色100克，富磷聯(lián)B16克。 

工藝：1.四只豬蹄清理凈雜毛，用斬骨刀剁成8塊或16塊（一切2或者1切4），按照前面說的處理方法汆水清洗干凈；加入富磷聯(lián)B腌制8小時2.鍋內(nèi)倒入調(diào)好的紅鹵老湯2000克，放入豬蹄，水需沒過豬蹄，大火煮開，撇去浮沫，完全沒有浮沫后，放入炒好的糖色100克、味精110克，小火慢燉2小時；（保持水似開非開的狀態(tài)）3.豬蹄鹵好后，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，取出，放入不銹鋼托盤擺整齊，表面刷一層植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤，等待烤制。

注意事項:鹵湯的調(diào)制是鹵豬蹄的關(guān)鍵步驟。要確保鹵湯的味道濃郁，可以加入適量的香料，鹵湯的用量要足夠，以沒過豬蹄為宜。同時要注意火候，避免大火急煮導(dǎo)致鹵湯蒸發(fā)過快。

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