鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,鹵豬蹄制作技巧,鹵豬蹄做法。
配方:四只帶筋豬前蹄約2千克,自制紅鹵老湯2000克(如果是半鍋豬蹄,以鹵湯淹沒豬蹄為準(zhǔn),不宜太滿,燒開后容易溢出),糖色100克,富磷聯(lián)B16克。
工藝:1.四只豬蹄清理凈雜毛,用斬骨刀剁成8塊或16塊(一切2或者1切4),按照前面說的處理方法汆水清洗干凈;加入富磷聯(lián)B腌制8小時2.鍋內(nèi)倒入調(diào)好的紅鹵老湯2000克,放入豬蹄,水需沒過豬蹄,大火煮開,撇去浮沫,完全沒有浮沫后,放入炒好的糖色100克、味精110克,小火慢燉2小時;(保持水似開非開的狀態(tài))3.豬蹄鹵好后,將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔〕觯湃氩讳P鋼托盤擺整齊,表面刷一層植物油,鎖住表皮水份,保持濕潤,等待烤制。
注意事項:鹵湯的調(diào)制是鹵豬蹄的關(guān)鍵步驟。要確保鹵湯的味道濃郁,可以加入適量的香料,鹵湯的用量要足夠,以沒過豬蹄為宜。同時要注意火候,避免大火急煮導(dǎo)致鹵湯蒸發(fā)過快。
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