東坡肘子怎么做？東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法。

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配方：蹄膀1000克、富磷聯(lián)B 8克、冰糖10粒、桂皮1節(jié)、八角3只、香葉5片、花椒15粒、陳皮適量、料酒1大勺、醬油半勺、鹽1小勺、姜一大塊。 

工藝：1.蹄膀一個(gè)大約2斤左右，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。 香蔥一把，姜切片，所有香料放紗布袋包好， 蔥，姜，一勺料酒，加入腌制好的蹄膀一起加水煮開(kāi)，去腥去血水2.鍋內(nèi)小半碗水加冰糖加熱熔解冰糖，小火5-10分鐘煮至粘稠焦糖色，倒入開(kāi)水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺鹽，香蔥，姜，香料包，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)蹄膀。3.小火上蓋慢燜1.5-2小時(shí)左右，中間將蹄膀翻身幾次，要保持蹄膀整個(gè)完整輕輕晃動(dòng)鍋體不要粘鍋。豬肘子肉質(zhì)厚實(shí)，小火慢燉才能使它慢慢變軟，而且燉煮的過(guò)程中部分油脂會(huì)融入湯汁里，進(jìn)一步減少肘子的油膩感。4.燜至蹄膀軟爛，撈出所有香料，在剩下的湯汁里倒入生抽，開(kāi)蓋中大火收汁，輕輕晃動(dòng)鍋體翻身上色，或者用個(gè)小勺舀起湯汁澆蹄膀表面均勻上色， 收汁要有耐心，上色需時(shí)較多，三十分鐘左右。5.撈出蹄膀盛盤(pán)，甜香軟糯，堪比西湖春天東坡肘子。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、質(zhì)量上乘的蹄膀，確保其無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，并清洗干凈。在燉煮過(guò)程中，要適時(shí)翻動(dòng)肘子，以確保其受熱均勻。同時(shí)，要定期檢查肘子的熟度和入味情況，避免燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮，煮制時(shí)間可根據(jù)蹄膀的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整，一般建議煮制至蹄膀熟透且入味。

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