東坡肘子怎么做？東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法。

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配方：蹄膀1000克、富磷聯(lián)B 8克、冰糖10粒、桂皮1節(jié)、八角3只、香葉5片、花椒15粒、陳皮適量、料酒1大勺、醬油半勺、鹽1小勺、姜一大塊。 

工藝：1.蹄膀一個大約2斤左右，加入富磷聯(lián)B腌制8小時。 香蔥一把，姜切片，所有香料放紗布袋包好， 蔥，姜，一勺料酒，加入腌制好的蹄膀一起加水煮開，去腥去血水2.鍋內小半碗水加冰糖加熱熔解冰糖，小火5-10分鐘煮至粘稠焦糖色，倒入開水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺鹽，香蔥，姜，香料包，加開水沒過蹄膀。3.小火上蓋慢燜1.5-2小時左右，中間將蹄膀翻身幾次，要保持蹄膀整個完整輕輕晃動鍋體不要粘鍋。豬肘子肉質厚實，小火慢燉才能使它慢慢變軟，而且燉煮的過程中部分油脂會融入湯汁里，進一步減少肘子的油膩感。4.燜至蹄膀軟爛，撈出所有香料，在剩下的湯汁里倒入生抽，開蓋中大火收汁，輕輕晃動鍋體翻身上色，或者用個小勺舀起湯汁澆蹄膀表面均勻上色， 收汁要有耐心，上色需時較多，三十分鐘左右。5.撈出蹄膀盛盤，甜香軟糯，堪比西湖春天東坡肘子。
注意事項:選擇新鮮、質量上乘的蹄膀，確保其無異味、無變質，并清洗干凈。在燉煮過程中，要適時翻動肘子，以確保其受熱均勻。同時，要定期檢查肘子的熟度和入味情況，避免燉煮時間過長或過短。用大火燒開后轉小火慢煮，煮制時間可根據(jù)蹄膀的大小和口感需求進行調整，一般建議煮制至蹄膀熟透且入味。

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