冰糖小蹄膀怎么做?冰糖小蹄膀商業(yè)配方工藝,冰糖小蹄膀制作技巧,冰糖小蹄膀做法。
配方: 小蹄膀:兩個(gè)(1000克)、富磷聯(lián)B8克、姜少量、八角少量、桂皮少量、 香葉少量、冰糖十顆到十五顆、老抽少量。
工藝:1.小蹄膀?qū)Π胝归_,浸泡血水,加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。2.起油鍋,放入冰糖炒出糖色,放姜和配料一起與蹄膀一起翻炒上色,放入少量老抽,有香味后放入開水沒過蹄膀3.小火燉煮一小時(shí),收汁盛入碗里,這時(shí)候的蹄膀還不夠軟爛4.拿出高壓鍋,放水, 把裝有蹄膀的碗放入隔水蒸,(也可以直接在炒菜鍋里面隔水蒸),高壓鍋響后,小火,蒸20分鐘5.20分鐘后打開,蹄膀軟爛,肥油都在湯汁里面,蹄膀肥而不膩。
注意事項(xiàng): 選擇新鮮、質(zhì)量上乘的蹄膀,確保其無(wú)異味、無(wú)變質(zhì),并清洗干凈。在燉煮過程中,要適時(shí)翻動(dòng)蹄膀,以確保其受熱均勻。同時(shí),要定期檢查蹄膀的熟度和入味情況,避免燉煮時(shí)間過長(zhǎng)或過短。
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